Cannoli cu cremă de vanilie

Cannoli sunt un desert tradițional sicilian, cu o crustă crocantă și umplutură cremoasă. Această variantă cu cremă de vanilie este fină și aromată.

Ingrediente

Pentru aluat

250 g făină

30 g unt gras

30 g zahăr

1 ou

10 ml oțet

30 ml vin Marsala

1 linguriță coajă rasă de portocală

1 praf sare

1/2 linguriță scorțișoară

1 albuș, pentru sigilat cannoli

Pentru umplutură

500 ml lapte

150 g zahăr

30 g amidon

1 păstaie vanilie

4 gălbenușuri

Mod de preparare

Pentru aluat, dizolvi sarea în oțet. Cerni făina amestecată cu scorțișoara, adaugi untul și începi să frămânți. Încorporezi zahărul și coaja rasă de portocală și răstorni aluatul într-un robot de bucătărie. Adaugi oul și mixezi, torni oțetul, vinul și mixezi până când obții un aluat elastic, pe care îl dai la frigider peste noapte.

A doua zi, întinzi aluatul în foaie subțire, decupezi discuri de 8-9 cm, apoi le rulezi în jurul tubului special de cannoli, ungi marginile cu albuș, lipești și îi așezi cu partea lipită în jos, într-o tavă de cuptor în care ai întins hârtie de copt. Procedezi astfel până când termini aluatul. Le coci aproximativ 15 minute, apoi lași cannoli la răcit.

Pentru cremă, tai păstaia de vanilie în două, îi scoți semințele și le pui în lapte împreună cu păstaia, îl fierbi și-l dai deoparte. Bați gălbenușurile cu zahărul și, după 5 minute, încorporezi amidonul. Strecori laptele fiert, îndepărtezi păstaia și-l torni în fir subțire în gălbenușuri. Îl așezi din nou pe foc și îl ții, amestecând, până când crema capătă consistența unei budinci, apoi iei vasul de pe foc. Lași la răcit, acoperit cu folie de plastic, ca să nu facă crustă.

Răstorni crema rece într-un poș și umpli cu ea cannoli.