Saramură de crap

Când spui Dobrogea, spui peşte. Nu e un clieşeu, e un adevăr gustos. Marea Neagră şi Dunărea au adus în oalele gospodinelor tot felul de vietăţi acvatice care au transformat gastronomia dobrogeană într-un punct de oprire obligatoriu pentru cei care iubesc preparatele din peşte, raci sau midii. Orlando Zaharia, chef la restaurantul Pagaia, din Bucureşti, a cules mai multe reţete din această zonă şi vă recomandă să le preparaţi pentru cei dragi.

Ingrediente:

1,5 kg crap proaspăt

4 roşii potrivite

2 ardei graşi galbeni

2 ardei iuţi roşii

1 ceapă

50 ml ulei

200 ml lapte

1 ou mic

5 picături de cerneală de sepie

4 linguri făină

4 căţei de usturoi

2 fire ceapă verde

1 ceapă albă

1 praf sare

1 praf piper

ulei, pentru prăjit

2-3 fire pătrunjel

Mod de preparare:

Speli peştele şi îl cureţi. Îi desprinzi pielea cu un cuţit de filetat. Crapul îl frigi în ulei nu foarte încins. Îl scoţi şi-l laşi deoparte. În uleiul rămas pui pielea peştelui, pe care o presezi cu o spatulă şi o laşi până devine crocantă.

Într-o tavă, pui la cuptor 2 roşii stropite cu ulei şi presărate cu sare şi piper, apoi le ţii la o temperatură potrivită, până devin foarte moi. Le pui în blender şi le pasezi până devin un sos gros.

Ardeii graşi tăiaţi jumătăţi, ceapa, roşiile rămase şi ardeiul iute le dai cu sare şi piper, după gust şi le coci pe grătar. Pentru decor, prepari o dantelă dintr-un aluat de clătite, astfel: amesteci câteva picături de cerneală de sepia cu 200 ml de lapte, cu un ou şi cu 4 linguri de făină. Vei obţine un aluat foarte lejer. Omogenizezi şi coci clătitele în tigaia încinsă.

Pui într-o farfurie sos de roşii, legume coapte, peşte, căţei de usturoi, câteva fire de ceapă verde şi pătrunjelul tocat. Decorezi cu dantelă din cerneală de sepie şi piele de peşte prăjită.

FOTO: Sorin Stana