Cum să folosești vinul în rețete

Vinul este o băutură apreciată de mulți oameni, dar și un ingredient valoros în bucătărie. Folosit cu măsură și înțelepciune, vinul poate transforma un preparat simplu într-unul rafinat și delicios.

În rândurile care urmează, îți vom oferi câteva sfaturi ce te vor ajuta să te bucuri de aromele vinului, folosindu-l în preparatele pe care le gătești. Fie că preferi vinul alb, roșu sau rose, fie pe cel sec, demisec sau dulce, vei descoperi cum să îl utilizezi în rețete savuroase și să îl asortezi în funcție de ingrediente.

Vinul, fructele de mare și peștele

Pentru a găti cu vin peștele și fructele de mare, se pot folosi diferite metode, cum ar fi marinarea, deglasarea, înăbușirea sau coacerea.

Pentru scoici, midii, creveti și caracatiță, se potrivește un vin alb, sec și aromat, cum ar fi un Muscadet sau un Riesling, care să le scoată în evidență savoarea și să le însoțească în sosuri.

La gătirea peștelui gras, se recomandă un vin alb, bine echilibrat, cum ar fi un Chardonnay sau un Pinot Gris, iar pentru peștele slab, cum ar fi codul sau merluciul, se poate folosi un vin alb sec și acid, cum ar fi un Sauvignon Blanc sau un Albariño.

La peștele prăjit sau pane cu sos, se poate adăuga un vin roșu, ușor, cum ar fi un Pinot Noir sau un Beaujolais, care să contrasteze cu textura crocantă a peștelui.

Vinul și carnea

În funcție de rețetă, dacă este folosit corect, vinul poate îmbunătăți gustul și textura cărnii.

Pentru marinarea cărnii, se folosește un vin acid și fructat, care să pătrundă în carne și să o frăgezească - un vin alb, sec, cum ar fi un Sauvignon Blanc și Pinot Grigio, pentru carnea de pasăre sau de porc, sau un vin roșu, corpolent, cum ar fi un Cabernet Sauvignon și Merlot, pentru carnea de vită sau de vânat.

Pentru deglasarea și coacerea cărnii, se poate utiliza un vin care să se potrivească gustului sosului. Se poate folosi un vin alb, demisec, cum ar fi un Chardonnay sau un Riesling, pentru carnea cu sosuri cremoase, sau un vin roșu, mediu, cum ar fi un Pinot Noir sau o Fetească Neagră, pentru carnea de vită sau de vânat, cu sosuri condimentate.

Vinul și legumele

Pentru legumele cu gust dulce, precum morcovii, dovleceii, porumbul sau vinetele, se recomandă folosirea vinurilor albe, seci sau demiseci, care să le echilibreze aroma și să îmbogățească sosul.

La legumele cu gust amar, cum ar fi broccoli, sparanghelul, varza sau conopida, se pot adăuga vinuri roșii, ușoare sau medii, care să le accentueze savoarea, iar la cele cu gust picant, cum ar fi ardeii, ceapa, usturoiul sau ridichile, se recomandă vinuri albe, aromate.

De exemplu, pentru un ghiveci de legume cu vin, se poate folosi un vin alb, sec sau demisec, cum ar fi un Sauvignon Blanc sau Chardonnay, iar la o tigaie de ciuperci cu vin și usturoi, se poate adăuga un vin alb, cum ar fi un Gewürztraminer sau un Pinot Gris.

Vinul și deserturile

Surprinzător sau nu, vinul poate face parte din ingredientele folosite la prepararea deserturilor. Folosit cu măsură și creativitate, vinul poate adăuga savoare, aromă și culoare deserturilor, indiferent că este vorba de fructe, ciocolată, creme sau prăjituri.

Pentru a pregăti un desert cu vin, este important să alegi un vin care se potrivește cu profilul gustativ al desertului ales. Vinurile roșii, de genul Sherry, Porto sau Madeira, pot completa armonios deserturile bogate, cu ciocolată, în timp ce vinurile albe, cum sunt Cava sau Prosecco,  pot îmbogăți gustul prăjiturilor cu fructe sau pe cel al deserturilor ușoare.

Printre rețetele populare se numără cea de pere cu vin roșu, în care fructele se fierb într-un amestec aromat de vin roșu, zahăr și condimente, precum și rețeta de tiramisu cu cremă, în care se adaugă vin, care îi dă o notă proaspătă și subtilă.

Învățând să alegem vinul potrivit pentru fiecare fel de mâncare și experimentând, descoperim că acesta poate îmbogăți nu doar gustul, ci și povestea din spatele fiecărui preparat. În definitiv, utilizarea vinului în bucătărie nu este doar un proces culinar, ci și o călătorie a simțurilor, în care bucuria de a găti devine o experiență memorabilă.

Sursa foto: Shutterstock