Regulile de aur ale congelării cărnii: cum să păstrezi carnea de vită (și nu numai) proaspătă și fragedă
Suntem obișnuiți să cumpărăm o cantitate mai mare de carne atunci când găsim o ofertă bună sau când vrem să ne asigurăm că avem provizii. Însă, congelarea incorectă poate afecta serios textura, gustul și, în cele din urmă, calitatea preparatelor noastre.
O friptură perfectă depinde nu doar de modul în care o gătim, ci și de cum a fost păstrată. Iată care sunt cele mai importante greșeli de evitat și cum să congelați carnea corect, de la vită la porc sau pui.
Pregătirea înainte de congelare: nu pune carnea direct în punga de la magazin
Congelatorul nu oprește degradarea alimentelor, ci doar o încetinește. Pentru a păstra prospețimea cărnii, trebuie să o pregătiți corect.
În primul rând, nu congelați carnea în ambalajul original, mai ales dacă este vorba de tăvițele din polistiren acoperite cu folie. Acestea permit aerului să circule, ducând la „arderea” (deshidratarea) cărnii din congelator. Când planifici o masă specială, cum ar fi o friptură din mușchi, și vrei să te asiguri de calitatea ingredientului, este esențial să știi exact care este pretul muschiului de vita și să depozitezi bucata aleasă corespunzător, de la început. Împărțiți carnea în porții pe care le veți găti la o singură masă. Congelarea în pachete mari nu este eficientă, deoarece dezghețarea ulterioară a întregii cantități va fi o risipă.
Ambalarea corectă: inamicul numărul unu este aerul
Congelarea corectă înseamnă eliminarea contactului cărnii cu aerul, pentru a preveni oxidarea și deshidratarea. Folosiți metoda „ambalării în straturi”:
- Folosiți folie alimentară din plastic (cling film): Împachetați fiecare porție individual în mai multe straturi de folie alimentară. Asigurați-vă că nu rămâne aer între folie și carne.
- Adăugați un strat protector: Peste folia de plastic, înveliți pachetul în folie de aluminiu groasă sau, mai bine, puneți-l într-o pungă ermetică pentru congelator (cu fermoar).
- Etichetați: Notați pe pungă tipul de carne (vită, porc, pui), tăietura (mușchi, cotlet, etc.) și data congelării. Acest lucru este crucial, deoarece majoritatea tipurilor de carne nu ar trebui păstrate mai mult de 6-12 luni în congelator.
Dezghețarea sigură: niciodată la temperatura camerei
Procesul de dezghețare este la fel de important ca cel de congelare. Dezghețarea cărnii la temperatura camerei este o greșeală care permite bacteriilor să se dezvolte rapid la suprafață, în timp ce interiorul rămâne congelat.
Cea mai sigură și mai recomandată metodă este dezghețarea lentă în frigider. Lăsați pachetul pe o farfurie (pentru a colecta lichidul) și puneți-l în frigider cu 12-24 de ore înainte de gătire (în funcție de grosimea cărnii).
Dacă aveți nevoie de o soluție rapidă, folosiți apa rece. Puneți carnea, care trebuie să fie sigilată ermetic, într-un bol cu apă rece și schimbați apa la fiecare 30 de minute. Nu folosiți apă caldă, deoarece poate începe să „gătească” carnea și să încurajeze dezvoltarea bacteriilor. Odată dezghețată, carnea trebuie gătită imediat. Este interzisă recongelarea cărnii dezghețate!
Respectând aceste reguli simple, vă asigurați că, indiferent de cât timp a stat în congelator, carnea își va păstra frăgezimea, suculența și toate calitățile necesare pentru o masă delicioasă.
Sursa foto: Freepik