Rizoto cu sparanghel

Rizoto cu sparanghel este o reţetă potrivită în această perioadă. Primăvara este în toi, iar legumele de sezon nu trebuie să lipsească de pe masa ta!

Ingrediente

300 g orez pentru rizoto

1 legătură sparanghel verde

1 litru supă clară de legume, fierbinte

1 ceapă mică

2 căței de usturoi

100 ml vin alb sec

60 g unt

60 g parmezan ras fin

coaja rasă de la 1 lămâie

2 linguri suc proaspăt de lămâie

2 linguri ulei de măsline

sare

piper

parmezan, pentru servire

Mod de preparare

Speli sparanghelul și rupi capetele lemnoase. Tai tijele în bucăți de 3–4 cm, iar vârfurile le lași întregi. Opărești sparanghelul 2–3 minute în apă cu sare, apoi îl scoți și îl pui în apă rece. Îl scurgi bine.

Toci fin ceapa și usturoiul. Încingi uleiul de măsline într-o cratiță largă și adaugi ceapa. Călești la foc mic până devine translucidă. Adaugi usturoiul și mai gătești 30 de secunde.

Pui orezul peste ceapă și amesteci 1–2 minute, până când boabele devin ușor translucide la margini. Torni vinul alb și lași să se evapore alcoolul, amestecând constant.

Adaugi câte un polonic de supă fierbinte peste orez și amesteci. Lași lichidul să fie absorbit înainte să adaugi următorul polonic. Continui procesul 18–20 de minute, până când orezul devine cremos, dar rămâne ușor al dente.

Cu 5 minute înainte de final, adaugi bucățile de sparanghel și amesteci ușor, pentru a le integra în rizoto.

Oprești focul și adaugi untul rece, parmezanul ras, sucul de lămâie și coaja rasă de lămâie. Amesteci energic pentru a obține o textură cremoasă și lucioasă. Potrivești gustul de sare și piper.

Așezi rizotoul în farfurii adânci, presari parmezan suplimentar și puțină coajă de lămâie rasă deasupra. Servești cât este cald.