Atlasul gusturilor: Amor a la mexicana

Bucătăria mexicană este un adevărat festin pentru simțuri, un amestec vibrant de arome, culori și tradiții. Cu rădăcini adânci în civilizațiile precolumbiene, cum ar fi aztecii și mayașii, și cu influențe spanole, africane și asiatice, bucătăria mexicană este un simbol al diversității culturale.

Datorită complexității sale, moștenirea culinară a Mexicului a fost recunoscută de UNESCO ca patrimoniu cultural imaterial al umanității. Unul dintre elementele esențiale al acesteia este porumbul, dar și mălaiul, cunoscut și sub numele de masa. Acesta stă la baza multor preparate, de la tortillas (lipii subțiri și rotunde) până la tamales (umpluturi de carne, legume sau brânză, învelite în foi de porumb). Masa este cheia unui meniu mexican autentic și este acompaniată de condimente și ierburi specifice, printre care chili, chimichurri, oregano și cilantro.

Un alt element esențial al bucătăriei mexicane este ardeiul iute, care dă preparatelor acea notă de picant care le face inconfundabile. De la chipotle (ardei iute afumat) la jalapeños sau habaneros, aceștia sunt folosiți proaspeți, uscați, măcinați sau chiar sub formă de pastă. Bucătăria mexicană include și o varietate de preparate de stradă, cum sunt tacos, quesadillas, elotes (porumb fiert sau copt cu maioneză, brânză și condimente) și sopes (tortillas groase, acoperite cu carne, legume și sosuri), servite cu salsa. Așadar, bucătăria mexicană nu este doar despre mâncare, ci și despre socializare. Mesele sunt ocazii de întâlnire și de celebrare a familiei și prietenilor, iar aroma tradițiilor se simte în fiecare mușcătură. Este o bucătărie care spune povești, care transmite tradiții și care aduce oamenii împreună, fiind o adevărată sărbătoare a gusturilor și a culorilor.

Picadillo

Ingrediente

500 g carne de vită tocată

1 lingură ulei de măsline

1 ceapă mare

1 ardei verde

2 cartofi mici

1 morcov

1/4 cană stafide

2 linguri pastă de roșii

1 linguriță chimen

1/2 linguriță paprică afumată

1 linguriță oregano uscat

1-2 linguri sos de soia

sare

piper

1 cană apă

1/2 cană migdale sau nuci prăjite

Mod de preparare

Într-o tigaie adâncă, încălzești uleiul de măsline la foc mediu, adaugi ceapa și ardeiul verde tocate și le sotezi aproximativ 7 minute, până se înmoaie. Adaugi carnea tocată și gătești, amestecând ușor, până se rumenește totul uniform.

Cureți morcovii și cartofii, îi speli și îi tai cubulețe, îi pui peste carnea călită, adaugi condimentele, stafidele, pasta de roșii, sosul de soia și apa și lași să fiarbă la foc mic, acoperind tigaia.

După 20 de minute, adaugi migdalele sau nucile, amesteci, potrivești de sare și piper, după care poți servi alături de lipii de porumb, orez alb sau ca umplutură de tacos sau burritos.

Quesadillas cu pui și brânză

Ingrediente

2 piepți de pui

1 lingură ulei de măsline

1/2 ceapă

1 ardei gras

1/2 lingură condimente mexicane

1 cană brânză Cheddar

4 tortillas de făină de porumb

jalapenos murați, pentru servit

Mod de preparare

Într-o tigaie adâncă, încălzești uleiul la foc mediu, adaugi ceapa și ardeiul gras tăiate mărunt și le călești până se înmoaie.

Tai pieptul de pui fâșii subțiri și-l adaugi în tigaie, presari condimentele mexicane și gătești aproximativ 7 minute, până este rumenit ușor.

Întinzi câte o foaie de tortilla, presari brânza rasă pe jumătate, adaugi amestecul cald de carne și pliezi, apoi tai în jumătate. Încingi o tigaie mai plată și rumenești pe ambele părți fiecare pachețel de quesadilla. Servești cu sos salsa sau cu ardei jalapeños murați.

Prăjitură tres leches

Ingrediente

6 ouă

200 g zahăr

1 linguriță esență de vanilie

150 g făină

1 linguriță praf de copt

1/4 linguriță sare

scorțișoară măcinată

Pentru compoziția de lapte

400 ml lapte condensat

300 ml lapte slab

200 ml smântână lichidă, pentru frișcă

Pentru frișcă

250 ml smântână grasă pentru frișcă

2-3 linguri zahăr pudră

Mod de preparare

Într-un bol mare, bați ouăle cu zahărul și cu esența de vanilie, până obții o spumă albă și aerată.

Într-un alt bol, amesteci făina cu praful de copt și cu sarea. Adaugi, treptat, acest amestec peste spuma de ouă, integrându-l ușor cu o spatulă și având grijă ca aluatul obținut să-și păstreze volumul.

Ungi cu unt o tavă rotundă în care ai pus hârtie de copt, torni aluatul și dai la cuptorul preîncălzit aproximativ 30 de minute.

Pregătești compoziția de lapte: într-un bol mare, amesteci bine cele două tipuri de lapte cu smântâna pentru frișcă.

Scoți blatul din cuptor, îl lași la răcit, îl înțepi uniform în mai multe locuri și torni, treptat, compoziția de lapte peste el, lăsând să fie absorbită. Dai la frigider peste noapte sau cel puțin 4 ore.

Bați smântâna pentru frișcă cu zahărul pudră până devine o cremă compactă, ornezi blatul și servești presărat cu scorțișoară măcinată.