Atlasul gusturilor: Gusturile Iordaniei

Bucătăria iordaniană este o poveste spusă în arome – generoasă, primitoare și adânc înrădăcinată în tradiția levantină și beduină. 

În Iordania, mesele nu sunt doar despre mâncare, ci despre împărțit, despre ospitalitate și despre timpul petrecut împreună. Niciun ospăț nu începe fără mezze: boluri de hummus catifelat, mutabbal (cremă de vinete cu tahini), falafel crocant și salate proaspete de tabbouleh și fattoush.

Apoi, în centrul mesei tronează mansaful, felul național: miel fraged gătit într-un sos cremos din iaurt fermentat, servit peste orez și lipie,

presărat cu migdale și semințe de pin. Alături de el, musakhanul cucerește cu gustul acrișor-pământiu al sumacului și dulceața cepei caramelizate, în timp ce galayet bandora, o tocăniță simplă de roșii cu usturoi, arată cât de mult gust pot ascunde câteva ingrediente modeste. Iar la final, dulcele are mereu ultimul cuvânt — fie că vorbim despre kunafa, prăjitura caldă cu brânză, însiropată și presărată cu fistic, fie despre luqaimat, gogoșelele aurii, pufoase pe dinăuntru și crocante pe dinafară, înecate în sirop dulce.

Te invităm să descoperi aceste preparate emblematice și să aduci, fie și pentru o seară, savoarea Iordaniei la tine în bucătărie.

_{Galayet Bandora (tocăniță de roșii)}

Ingrediente

800 g roșii bine coapte

5 căței de usturoi

1 ardei iute verde

3 linguri

ulei de măsline

1 linguriță pastă de roșii

1 linguriță zahăr

sare și piper, după gust

1 legătură mică de pătrunjel proaspăt

Mod de preparare

Speli roșiile, le crestezi în cruce la bază și le opărești 1 minut în apă clocotită, apoi le treci prin apă rece și le cureți de coajă. Le tai în cuburi. Cureți usturoiul și-l feliezi subțire, apoi tai ardeiul iute în rondele.

Încingi uleiul de măsline într-o tigaie mai adâncă, la foc mediu. Adaugi usturoiul și ardeiul iute și le călești 1-2 minute, doar cât să devină aromate, fără să se ardă.

Adaugi roșiile și pasta de roșii, amesteci, apoi potrivești gustul de sare și piper. Lași să fiarbă la foc mic 15-20 de minute, amestecând din când în când, până când sosul se îngroașă, scade și capătă un aspect lucios. Dacă roșiile sunt prea acre, adaugi un praf de zahăr.

Iei tigaia de pe foc, presari pătrunjel proaspăt tocat și mai stropești cu puțin ulei de măsline. Servești tocănița caldă, direct din tigaie, cu lipie sau pâine.

Musakhan

Ingrediente

1 pui întreg, tăiat bucăți

5 cepe mari

5 linguri sumac

120 ml ulei de măsline

60 g semințe de pin

1 linguriță piper

1/2 linguriță scorțișoară măcinată

sare și piper, după gust

1/2 lămâie (sucul)

3 lipii subțiri

pătrunjel proaspăt sau ceapă verde, pentru decor

Mod de preparare

Amesteci bucățile de pui cu 2 linguri de sumac, baharul, scorțișoara, sucul de lămâie, 2 linguri de ulei de măsline, sare și piper. Le lași la marinat 20-30 de minute. Le așezi într-o tavă și le coci în cuptorul preîncălzit aproximativ 40-45 de minute, până când puiul devine fraged și rumenit.

Cureți cepele și le tai julien. Încingi restul de ulei de măsline într-o tigaie largă și călești ceapa la foc mic, amestecând des, 20-25 de minute, până devine moale, dulce și ușor aurie. Adaugi 3 linguri de sumac și un praf de sare, amesteci bine și mai lași 2-3 minute. Ceapa trebuie să fie bine îmbibată de sumac și de ulei.

Prăjești semințele de pin într-o tigaie uscată, la foc mic, până când se rumenesc. Le scoți imediat, ca să nu se ardă.

Asamblezi preparatul: așezi lipiile pe o tavă sau pe un platou care merge la cuptor și le ungi cu puțin din uleiul aromat de la ceapă. Întinzi un strat generos de ceapă cu sumac peste lipie, apoi așezi deasupra bucățile de pui copt și mai presari ceapă peste ele.

Dai totul la cuptor încă 8-10 minute, cât să se încingă bine și să se combine aromele. Scoți din cuptor, presari semințele de pin prăjite și pătrunjelul tocat și servești imediat, cât e cald.

Luqaimat (gogoși arăbești)

Ingrediente

250 g făină

1 lingură amidon de porumb

7 g drojdie uscată

1 lingură zahăr

1/4 linguriță

sare

1/2 linguriță cardamom măcinat

1 praf de șofran

300 ml apă călduță

1 lingură semințe de susan

miere, sirop de ciocolată sau sirop de curmale

Mod de preparare

Într-un bol, amesteci făina cu amidonul, drojdia, zahărul, sarea, cardamomul și șofranul. Torni, treptat, apa călduță, amestecând, până obții un aluat moale, lipicios și omogen, ca o pastă densă. Acoperi bolul și-l lași la dospit într-un loc cald aproximativ 1 oră-1 oră și 15 minute, până când aluatul își dublează volumul și se umple de bule.

Încingi uleiul într-o cratiță adâncă, la foc mediu. Cu o lingură înmuiată în apă sau cu mâna umedă, modelezi bucăți mici de aluat și le lași ușor în uleiul încins. Le prăjești 3-4 minute, întorcându-le din când în când, până devin aurii, rotunde și crocante la exterior.

Le scoți cu o spumieră și le așezi pe șervețele absorbante, pentru a îndepărta excesul de ulei. Procedezi astfel până termini aluatul.

Așezi gogoșelele într-un bol, le stropești generos cu sos de ciocolată sau cu sirop de curmale ori miere și presari semințe de susan deasupra. Le servești imediat, cât sunt calde și crocante.