Pâine împletită cu pesto de leurdă

Pâinea împletită cu pesto de leurdă este perfectă servită caldă, ca aperitiv sau alături de supe și salate, dar și ca gustare de sine stătătoare.

Ingrediente

Pentru aluat:

500 g făină albă

7 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă

250 ml lapte călduț

2 ouă

60 g unt moale

1 linguriță zahăr

1 linguriță sare

Pentru pesto:

1 legătură mare de leurdă

50 g parmezan ras

40 g muguri de pin sau nuci

80 ml ulei de măsline

sare după gust

piper proaspăt măcinat

Pentru finisat:

1 gălbenuş

2 linguri lapte

2 linguri parmezan

Mod de preparare

Amesteci drojdia cu zahărul și cu 2–3 linguri de lapte călduț. Lași 10 minute să se activeze. Pui făina într-un bol mare, adaugi sarea și amesteci. Faci o adâncitură în mijloc, torni drojdia activată, restul de lapte și ouăle. Frămânți până obții un aluat omogen. Adaugi untul moale și frămânți 8–10 minute, până când aluatul devine elastic și ușor lucios. Acoperi bolul și lași la dospit o oră, până își dublează volumul.

Pentru pesto, speli bine frunzele de leurdă și le usuci. Pui în blender leurda, mugurii de pinsau nucile și parmezanul. Mixezi și torni treptat uleiul de măsline. Potrivești de sare și piper și mixezi până obții o pastă cremoasă, dar ușor texturată. Pestoul trebuie să fie verde-intens, aromat și suficient de gros cât să nu curgă din aluat.

Întinzi aluatul dospit într-o foaie dreptunghiulară, îl ungi uniform cu pesto de leurdă până aproape de margini și rulezi strâns pe lungime, obținând un sul. Tai sulul pe mijloc,pe lungime, lăsând un capăt netăiat. Împletești cele două părți cu secțiunea tăiată în sus, ca să se vadă straturile verzi. Așezi împletitura într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lași la dospit încă 30 de minute.

Ungi cu gălbenuș amestecat cu lapte. Presari parmezan ras deasupra. Coci în cuptorul preîncălzit 30–35 de minute, până devine aurie și bine rumenită. Dacă se rumenește prea repede, acoperi cu folie de aluminiu.

Lași să se răcească 15–20 de minute înainte de servire.