Cheesecake cu compot de afine

Acest cheesecake combină textura fină a cremei de brânză cu aroma dulce-acrișoară a compotului de afine.

Ingrediente

200 g biscuiți digestivi

100 g unt topit

Pentru crema de brânză

500 g cremă de brânză, la temperatura camerei

150 g zahăr

3 ouă mari

150 g smântână fermentată sau iaurt grecesc

1 linguriță extract de vanilie

1 lingură făină

Pentru compotul de afine

300 g afine proaspete sau congelate

80 g zahăr

1 linguriță suc de lămâie

2 linguri apă

1 linguriță amidon de porumb, pentru a îngroșa compotul

Pentru decor

afine proaspete frunze de mentă

Mod de preparare

Mărunțești biscuiții într-un robot de bucătărie până obții o textură fină. Amesteci biscuiții cu untul topit, pui amestecul în formă rotundă de tort, tapetată cu hârtie de copt și presezi uniform, folosind o lingură sau fundul unui pahar. Coci 8-10 minute, apoi lași la răcit.

Pregătești crema de brânză: într-un bol mare, bați crema de brânză cu zahărul până devine fină și cremoasă. Adaugi ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare. Încorporezi smântâna fermentată, extractul de vanilie și făina. Torni crema peste baza de biscuiți răcită și uniformizezi.

Pui forma într-o tavă mai mare și adaugi apă fierbinte în tavă pentru bain-marie, pentru a preveni crăparea cheesecake-ului. Coci desertul 50 de minute, până marginile sunt ferme, iar centrul este mai moale. Oprești cuptorul, lași cheesecake-ul înăuntru cu ușa întredeschisă o oră, iar după ce se răcește complet, îl dai la frigider cel puțin 4 ore sau peste noapte.

Într-o cratiță mică, combini afinele, zahărul, sucul de lămâie și apa. Gătești la foc mediu 5-7 minute, până ce fructele încep să elibereze suc și să se înmoaie. Pentru un compot mai gros, dizolvi amidonul într-o linguriță de apă și-l adaugi în compot. Gătești încă 1-2 minute. Lași compotul să se răcească complet.

Scoți cheesecake-ul din formă și îl transferi pe un platou. Torni compotul de afine deasupra, lăsându-l să curgă ușor pe margini. Decorezi cu afine proaspete.