Prăjitura Cetăţii
Pe 1 Decembrie 1918 se împlinea visul tuturor românilor: o ţară mare şi unită purtând numele România. Anul acesta celebrăm Centenarul, încercând să scoatem în evidenţă tot ce a dat România mai bun. Orice celebrare, mai cu seamă cea a unui eveniment atât de important pentru un popor, are nevoie de bucate care sunt pe mesele românilor de sute de ani. Ca şi istoria, şi aromele şi ingredientele s-au împletit cu cele ale popoarelor care au venit aici căutând bogăţii sau, dimpotrivă, alinare. Au rezultat nişte preparate unice pe care vă invităm să le pregătiţi acasă, inspiraţi fiind de bucătarii care le-au cules de prin satele României.
Chef Toma Ioan Cosmin, bucătarul Centenarului, a cules mai multe reţete din zona sa de origine, Alba Iulia, şi vă recomandă să le preparaţi pentru cei dragi.
Ingrediente:
Pentru blat:
600 g biscuiţi
150 ml lapte
200 g unt
100 g zahăr
1 esenţă de vanilie
100 g morcovi
Pentru crema de vanilie:
200 ml smântână lichidă
2 gălbenuşuri
2 linguriţe zahăr
seminţe de vanilie, după gust
5 g gelatină
Pentru crema de ciocolată:
650 g ciocolată neagră amăruie
450 g cremă de brânză sărată, la temperatura camerei
100 g stafide
100 g nuci tăiate grosier esenţă de rom
200 g prune uscate
100 ml vinars
Mod de preparare:
Pentru blat, mixezi biscuiţii. Încălzeşti 100 g de unt cu zahărul, amesteci şi dai de pe foc. Adaugi morcovii daţi prin răzătoarea mică, îi dai la fiert 5 minute, ţii deoparte, pui esenţa şi laşi la răcit. Încălzeşti laptele cu untul rămas, până se topeşte, adaugi morcovii, apoi îl răstorni peste biscuiţi. Amesteci până obţii o compoziţie mai tare. Întinzi o foaie transparentă într-o tavă cu pereţi înalţi şi presezi în ea blatul de biscuiţi.
Pentru crema de vanilie, prepari gelatina conform indicaţiilor de pe ambalaj. Separat, combini smântâna cu gălbenuşurile, cu zahărul, cu seminţele de vanilie şi aşezi pe foc, amestecând energic ca să nu se taie. În cazul în care crema se taie, o dai prin blender şi îşi revine. Încorporezi în ea gelatina, o întinzi peste blat şi dai tava la frigider.
Pentru crema de ciocolată hidratezi stafidele, prunele şi nucile, în vinars, 20 de minute, le scurgi. Mărunţeşti ciocolata şi o topeşti pe baie de aburi, o laşi deoparte 5 minute, o mixezi cu brânza până obţii o cremă fină. Omogenizezi în ea, fructele, nucile şi stafidele. Scoţi tava, întinzi crema de ciocolată şi o mai ţii la rece cel puţin 3 ore. O decorezi după imaginaţie.
FOTO: Ionuţ Văidean
