Sumacul, condimentul rupt din soare

Sumacul, cu nuanțele sale rubinii și cu aroma sa inconfundabilă, este o comoară culinară cu rădăcini adânci în istoria și tradițiile gastronomice ale Orientului Mijlociu și Mediteranei.

Obținut din fructele uscate și măcinate ale arbustului Rhus coriaria, acest condiment oferă o aciditate delicată preparatelor, asemănătoare cu cea a lămâii, dar cu note florale, care-i conferă unicitate.

Utilizarea sumacului datează de peste 2.000 de ani. În Antichitate, grecii și romanii îl foloseau nu doar pentru proprietățile sale culinare, ci și pentru cele medicinale, considerându-l antiseptic și tonic digestiv. Înainte de introducerea lămâilor în Europa, sumacul era principalul agent acidifiant în preparate. de asemenea, în America de Nord, triburile native foloseau varietăți locale de sumac pentru a prepara băuturi răcoritoare, asemănătoare cu limonada și pentru a obține coloranți naturali pentru textile.

Versatilitate în bucătărie

În gastronomia modernă, sumacul este esențial în preparate precum salate, za'atar, humus, fripturi sau kebap. Aroma sa vibrantă adaugă profunzime și echilibru preparatelor, fără a le îngreuna. Este adesea presărat peste carne la grătar, legume coapte sau chiar în deserturi, pentru un contrast interesant. În plus, sumacul este folosit pentru a prepara o băutură tradițională, cunoscută sub numele de „sumac-ade“ sau „limonadă de sumac“, obținută prin înmuierea fructelor în apă și îndulcirea lichidului rezultat. Sumacul comestibil are boabe roșii, în timp ce sumacul otrăvitor, care trebuie evitat, are boabe albe. Pentru a-și păstra aroma intensă, sumacul trebuie depozitat într-un recipient închis etanș, ferit de lumină și umiditate. În multe rețete, sumacul poate înlocui cu succes sucul de lămâie, oferind o aciditate mai blândă și o aromă complexă. Așadar, sumacul nu este doar un condiment, ci o punte între culturi, epoci și tradiții culinare.

Piept de pui aromat

Ingrediente

4 bucăți piept de pui

1 linguriță sumac

2 căței de usturoi pisați

3 linguri ulei de măsline

1 linguriță ienibahar măcinat

zeama de la 1 lămâie

200 ml apă

microplante, pentru ornat

Mod de preparare

Cureți pieptul de pui de pielițe, îl speli și îl ștergi bine cu un prosop de bucătărie.

Într-un bol, amesteci uleiul de măsline cu zeama de lămâie și cu mirodeniile. Freci pieptul de pui cu amestecul obținut, apoi dai la frigider peste noapte, pentru a lăsa aromele să se întrepătrundă.

Într-o tavă de ceramică, așezi pieptul de pui, torni apa și dai la cuptor până ce apa scade, iar carnea este gătită la interior și rumenită la exterior. Servești cu piure sau orez, ornată cu microplante.

Salată Piyaz

Ingrediente

200 g fasole mare, albă, de la conservă

1 legătură pătrunjel verde, tocat

1 ceapă roșie

4 roșii cherry

1 lingură sumac

Pentru dressing

3 linguri ulei de măsline extravirgin

1 lingură zeamă de lămâie

oregano

sare

piper

1 cățel de usturoi zdrobit (opțional)

Mod de preparare

Într-un bol de salată, amesteci fasolea cu roșiile tăiate și cu pătrunjelul tocat fin.

Pui ceapa roșie tocată fin într-un castron și presari sumacul peste ea. Lași câteva minute să se înmoaie și să-și elibereze aroma.

Amesteci uleiul de măsline cu zeama de lămâie, cu oregano, sare și piper după gust, apoi torni dressingul peste ceapă. Amesteci să încorporezi, torni toată compoziția peste fasole, amesteci, dai la frigider 20 de minute și poți servi cu pâine prăjită.

Salată de năut