Chic & Shock în gastronomie! Un chef cu stea Michelin și laureat al Palme d'Or în Gastronomie - o simplă roșie - vedeta unei cine memorabile

Sub semnătura lui Alain Alexanian, chef cu o stea Michelin, laureat al prestigiosului Palme d'Or în Gastronomie și membru al Academiei Bocuse d'Or, alături de Daniel Dobre, chef și președintele Sărbătoarea Gustului (ONG), o simplă roșie a devenit vedeta absolută a unei cine gastronomice servite în stil francez, înscrisă în patrimoniul cultural imaterial UNESCO.

Prin această experiență culinară, cei doi au demonstrat că viitorul alimentației sustenabile poate începe chiar din propria comunitate, prin valorizarea produselor locale și de sezon.

Evenimentul dedicat Zilei Gastronomiei Sustenabile, celebrată în agenda ONU (18 Iunie), a reunit reprezentanți ai autorităților, producătorilor, mediului educațional, societății civile & ai altor sectoare de activitate si chefs, demonstrând că alimentația sustenabilă este un obiectiv care unește întreaga societate. Invitații au fost cuceriți de un concept ce a îmbinat rafinamentul gastronomiei franceze cu principiile economiei circulare și ale alimentației fără risipă.

Într-o perioadă în care restaurantele de top impresionează prin ingrediente exotice și preparate spectaculoase, Alain Alexanian a ales să surprindă publicul printr-un ingredient aparent obișnuit: roșia. Dar nu orice roșie, ci una transformată într-un adevărat manifest gastronomic.

Apa vegetalizată – revelația serii!

Dacă întregul meniu a stârnit admirație, adevărata surpriză a fost Apa Vegetalizată, alături de apa de roșii și celelalte băuturi create special pentru această cină.

Preparată din roșii și plante aromatice, băutura a atras imediat atenția invitaților și s-a transformat în cel mai comentat preparat al serii. Rezultatul a fost spectaculos: peste 30 de litri au fost consumați într-o singură seară.

Mulți participanți au venit pentru conferință și au plecat vorbind despre această creație care demonstrează că sustenabilitatea poate fi elegantă, rafinată și surprinzător de gustoasă.

De la aperitiv la desert: o singură vedetă – roșia!

Conceptul serii, intitulat „Chic & Shock”, a răsturnat convențiile gastronomiei clasice.

Roșia s-a regăsit în fiecare etapă a meniului, de la aperitive sofisticate până la deserturi neașteptate. În mâinile lui Alain Alexanian și ale echipei coordonate de Daniel Dobre, ingredientul emblematic al verii s-a transformat într-un simbol al creativității culinare și al gastronomiei sustenabile.

Nimic nu se aruncă, totul se transformă!

După extragerea apei de roșii, pulpa rămasă nu a fost irosită. Ea a fost reinterpretată într-o bruschetă gourmet cu căpșuni și brânză dulce, demonstrând că ceea ce este adesea considerat deșeu alimentar poate deveni un preparat de excepție.

Alături de roșie, am ales să servim păstrăv românesc, o alegere deloc întâmplătoare, menită să încurajeze consumul de pește local și o alimentație mai sănătoasă, în contextul în care România are unul dintre cele mai scăzute niveluri de consum de pește din Europa. Credem că orice inițiativă de acest fel contribuie la readucerea în atenția publicului a beneficiilor consumului de pește și poate stimula adoptarea unor obiceiuri alimentare mai sănătoase prin puterea exemplului.

Astfel, mesajul organizatorilor a fost simplu și puternic: o alimentație fără risipă începe prin respectul pentru fiecare ingredient.

Evenimentul a avut loc într-un moment simbolic pentru Sărbătoarea Gustului, organizație recent selectată în rețeaua Cluburilor UNESCO.

Așa cum Alice Waters, în anii ’70, a inspirat Statele Unite prin promovarea bucătăriei locale, Carlo Petrini a inițiat în anii ’80 mișcarea Slow Food în Italia, iar Alain Alexanian promovează gastronomia responsabilă în Franța, România își conturează propriul model prin viziunea lui Daniel Dobre și a lui Patrick Pierre Pettenuzzo, fondatorii proiectului Sărbătoarea Gustului, organizație care promovează încă din 2014 educația alimentară, susținerea producătorilor locali și gastronomia sustenabilă.

Prin fiecare eveniment pe care îl organizăm ne propunem să oferim exemple concrete de bune practici, demonstrând că schimbarea poate începe prin gesturi simple, cu impact real asupra comunității și societății, pentru un viitor sustenabil pentru România – Grădina Verde a Europei.

Astfel transmitem un mesaj clar:

Sustenabilitatea nu este o modă nici un lux rezervat restaurantelor cu stele Michelin. Este viitorul alimentației.

„Sezon. Local. Gustos.” – Alain Alexanian

„Educația hrănește viitorul.” – Daniel Dobre