Pesto de leurdă

Pesto de leurdă este o variantă aromată și de sezon a clasicului pesto italian. 

Ingrediente

1 legătură mare de leurdă

50 g parmezan ras fin

40 g muguri de pin sau nuci

80–100 ml ulei de măsline extravirgin

1 cățel mic de usturoi

1 lingură suc de lămâie

sare

piper

1–2 linguri ulei de măsline

caşcaval ras

Mod de preparare

Speli bine frunzele de leurdă și le usuci cu un prosop de bucătărie. Îndepărtezi codițele mai groase, dacă este necesar.

Pui mugurii de pin sau nucile într-o tigaie uscată și le rumenești 2–3 minute, la foc mic, până capătă aromă. Le lași să se răcească.

Pui în blender leurda, nucile, parmezanul și usturoiul, mixezi scurt, apoi torni, treptat, uleiul de măsline, până obții o pastă cremoasă, dar ușor texturată. Adaugi sucul de lămâie, sare și piper și mai mixezi câteva secunde pentru omogenizare. Servești pe pâine prăjită, presărat cu cașcaval ras.