Ciorbă de varză murată cu afumătură (Zelnacka)

1 ciorba varza murata afumtura shutterstock 1173088615 jpg jpeg

Această reţetă tradiţională cehească are influenţe gastronomice din fostul Imperiu Austro-Ungar, influenţe care se regăsesc şi azi în toate bucătăriile din zonă: cea austriacă, cea ungurească şi cea românească, din zona Ardealului. Oricum ar fi, nu poţi da greş cu combiaţia de varză murată şi afumătură.

Ingrediente

1 kg varză murată

250 g cârnaţi afumaţi, după preferinţă

250 şunculiţă afumată

1 ceapă

1 morcov 

2 căţei de usturoi

3 cartofi medii

2 linguri făină albă

3 l supă de legume sau apă

2-3 linguri de ulei 

1 linguriţă seminţe de chimen, opţional

1 linguriţă paprika pudră

1 linguriţă boia iute

2 foi de dafin

pătrunjel, pentru decor

sare

piper 

smântână fermentată, pentru servit (20% grăsime)

ardei iute, pentru servit

Încingi uleiul într-o cratiţă cu capac şi sotezi ceapa şi usturoiul mărunţit, timp de 2-3 minute la foc mic, până ce capătă o culoare aurie. Presari făina, pudra de paprika, boiaua iute, sarea şi piperul după gust şi, dacă doreşti, seminţele de chimen. Amesteci rapid, să nu se formeze cocoloaşe.

Începi să torni apa, amestecând constant cu un tel. Laşi să dea în câteva clocote, până ce lichidul se îngroaşă uşor, apoi adaugi cartofii tăiaţi cuburi, rondelele de morcovi şi foile de dafin. Când legumele s-au fiert pe jumătate, adaugi varza murată tăiată fideluţă, pui capacul şi laşi la foc mediu.

Între timp, rumeneşti într-o tigaie antiaderentă slăninuţa tăiată cubuleţe şi cârnaţii tăiaţi felii. Când sunt gata, le transferi în oală şi mai laşi să fiarbă la foc mic încă 15-20 minute. Potriveşti gustul de sare şi piper şi stingi focul. Serveşti ciorba caldă, cu smântână fermentată şi o decorezi cu pătrunjel proaspăt tocat.

FOTO Shutterstock



Recente

salata roșii shutterstock 529472086 jpg
choux crema vanilieshutterstock 2007938618 jpg
ardei umpluti de post shutterstock 394395796 jpg
gomboti caise shutterstock 1751983160 jpg
banane chia iaurt shutterstock 2068588889 jpg
salata vinete baba ganoush shutterstock 216063574 jpg
pandispan fructe shutterstock 200600648 jpg
pepene shutterstock 296391284 jpg
copii gatind jpg
ciorba de burta shutterstock 475445284 jpg
alimente dieta shutterstock 1033829701 jpg
crumble shutterstock 140363161 jpg
pulpe gratar shutterstock 1457188550 jpg
tarta rosii shutterstock 1982727641 jpg
salata asiatica cu vita jpg
ceafa porc shutterstock 1864199020 jpg
colarezi cu lapte shutterstock 2082725914 (1) jpg
porumb gratar shutterstock 746186644 (1) jpg
spuma de visine shutterstock 1310674169 jpg
dulceata rubarba capsuni shutterstock 284941319 jpg