Caltaboşi (Traista lui Crăciun)

Regretatul Radu Anton Roman a adunat de prin toată ţara, într-o singură carte, „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti“, o serie de reţete care mai de care mai gustoase. Ne permitem din când în când să vă provocamă la u festin culinar, purtând semnătura lui.

Ingrediente

„nişte maţe groase (bine spălate în apă rece) măruntaie - inimă, bojoci, ficat, splină- cam 1,5 kg 500 g carne foarte grasă de la gât 2 cepe 0,5 kg şorici sare piper ienibahar maghiran 500 g orez fiert cât să rămână tare (pentru cine vrea), bine spălat“

Mod de preparare

Fierbi inima, plămânul, ficatul, splina şi carnea în apă cu puţină sare. Le toci sau le dai prin maşina de tocat, după preferinţă. Prăjeşti ceapa tocată şi o scurgi bine.

Amesteci totul (tocătura, ceapa şi orezul) cu o parte din zeama de la fiert, pui sare şi piper, condimentele, mirodeniile, „până ajunge ca o coleaşă care curge încet, ca lava din Etna).“

Umpli maţele, legi la capete, le fierbi un sfert de oră la foc mic (în zeama în care au fiert măruntaiele).

Le poţi mânca ca atare, afuma, fierbe sau prăji în untură.

sursa foto: