Sparanghel cu ou poșat

Sparanghelul cu ou poșat este perfect pentru un mic dejun rafinat sau un brunch de primăvară.

Ingrediente

1 legătură sparanghel verde

2 ouă proaspete

40 g parmezan

1 lingură oțet

2 linguri ulei de măsline extravirgin

sare

piper proaspăt măcinat

Mod de preparare

Speli sparanghelul și rupi capetele lemnoase. Dacă firele sunt mai groase, cureți ușor partea inferioară. Pui o oală cu apă și sare la fiert, iar când apa clocotește, adaugi sparanghelul și-l fierbi 3–4 minute, cât să rămână fraged, dar ușor crocant și verde-intens. Scoți sparanghelul și-l pui imediat în apă foarte rece pentru a opri gătirea, apoi îl scurgi bine.

Pui la fiert o cratiță cu apă, adaugi o lingură de oțet și spargi fiecare ou într-un bol mic. Când apa începe să fiarbă ușor, faci un mic vortex cu lingura și torni oul în centru. Lași 2–3 minute pentru un gălbenuș moale. Scoți oul cu o spumieră și-l lași pe un șervețel să se scurgă. Procedezi la fel cu al doilea ou.

Așezi sparanghelul pe farfurie, îl stropești cu ulei de măsline și presari puțină sare. Pui deasupra ouăle poșate. Tai sau razi parmezanul în fulgi mari și îl presari generos peste sparanghel și ouă. Condimentezi cu piper proaspăt măcinat.

Tai oul în momentul servirii, astfel încât gălbenușul moale să curgă peste sparanghel și să se amestece cu parmezanul și uleiul de măsline, formând un sos cremos.