Tamarindul, aroma exotica cu personalitate
În ultimii ani, tamarindul a câștigat un loc important în gastronomia internațională, devenind un ingredient tot mai prezent în bucătăriile îndrăznețe și în restaurantele gourmet. Dar pentru multe culturi din Asia, Africa sau America Latină, el nu este o noutate, ci un element esențial, transmis din generație în generație.
Acesta provine din păstăile copacului Tamarindus indica și are o pulpă densă, maronie, cu un profil aromatic unic: acrișor, ușor dulce, cu note subtile de caramel și fructe tropicale. Este un ingredient cu personalitate, capabil să transforme o mâncare obișnuită într-una memorabilă.În India, tamarindul este „sufletul“ multor curry-uri, chutney-uri și supelor tradiționale, aducând contrastul perfect între dulce, picant și acrișor. În Thailanda, este indispensabil în celebrul Pad Thai, dar și în sosuri pentru pește, pui sau fructe de mare. În Mexic, îl găsim în băuturile răcoritoare agua de tamarindo, în dulciuri și chiar în sosuri pentru carne. Iar în Africa de Est, tamarindul aromatizează tocane, marinate și deserturi simple, dar surprinzătoare.Unul dintre marile sale atuuri este versatilitatea. Tamarindul poate fi folosit ca pastă, pulbere, concentrat sau chiar diluat în băuturi. Poate fi baza unui sos intens, glazură sau accent într-un desert exotic. În gastronomie, funcționează ca un potențiator natural de gust, îmbunătățind echilibrul preparatelor fără a acoperi aromele principale. Tamarindul este, în esență, dovada că bucătăria globală nu cunoaște granițe. O păstaie modestă, dar cu o putere extraordinară de a spune povești aromate din lume, transformând fiecare rețetă într-o experiență exotică și memorabilă.
Pad Thai cu creveți
Ingrediente
frunze de coriandru
1 lingură sos de pește
1 linguriță zahăr brun
2 ouă arahide prăjite
1 mână germeni de soia
200 g tăieței plați de orez
200 g creveți
2 cepe verzi
2 linguri pastă de tamarind
1 lingură sos de soia
limetă
Mod de preparare
Fierbi tăiețeii 5 minute în apă clocotită.
Toci fin o ceapă verde. Prăjești în wok sau în tigaie adâncă creveții pe ambele părți, adaugi cealaltă ceapă verde tocată, torni ouăle bătute și amesteci.
Adaugi tăiețeii, sosurile, pasta de tamarind și zahărul, și amesteci bine să se combine aromele.
Pui tăiețeii în farfurie, presari arahidele zdrobite și servești cu germenii de soia, o ceapă tăiată și limetă.
Chifteluțe indiene Paruppu Vadai
Ingrediente
1 legătură mică de coriandru proaspăt
1 linguriță ghimbir proaspăt ras
½ lingură pastă tamarind
1 ceapă mică, tocată fin
1 mână frunze de curry
200 g linte galbenă
ulei, pentru prăjit
sare, după gust
2 ardei iuți
Mod de preparare
Speli lintea și o lași la înmuiat 2-3 ore, apoi o scurgi bine și o bagi în blender împreună cu pasta de tamarind, până obții o pastă grunjoasă. Nu trebuie să adaugi apă.
Încorporezi ceapa, ardeiul iute, ghimbirul, frunzele de curry tocate și coriandrul. Adaugi sare și piper după gust.
Iei câte o lingură din compoziție și formezi bile egale, pe care le aplatizezi. Prăjești chifteluțele în ulei până devin aurii și crocante. Le servești proaspete cu iaurt.
Pastă de tamarind
Ingrediente
200 g tamarind uscat, cu sau fără sâmburi
300–400 ml apă fierbinte
Mod de preparare
Pui pulpa de tamarind într-un bol și torni peste ea apă fierbinte cât să o acopere și o lași la înmuiat 20-30 de minute.
Cu spatele unei linguri, începi și zdrobești pulpa în apă până se desprind fibrele de sâmburi. Pulpa devine moale și se formează o pastă. Dacă vrei o textură mai fluidă, adaugi apă fierbinte și încorporezi.
Torni pasta într-un borcan și închizi ermetic. Dai la frigider pentru 2-3 săptămâni. O poți păstra și la congelator sub formă de cuburi făcute în cutii de gheață.
