Care este diferenţa dintre bacon, pancetta şi prosciutto

35604491   parma ham (jamon) traditional italian meat specialties jpeg

Cu siguranţă te-ai lovit de aceste denumiri în bucătărie de-a lungul timpului. Dacă nu ştii cu exactitate care este diferenţa între ele, îţi spunem cum să le deosebeşti pe fiecare în parte.

Prosciutto

Obţinut din pulpă de porc sau mistreţ, prosciutto se găseşte atât sub formă crudă – prosciutto crudo- dar şi gătit – prosciutto cotto. Bucata de carne este frecată cu sare şi uscată la aer timp îndelungat, timp de câteva luni sau chiar ani. Cele mai cunoscute sortimente se produc în diferite regiuni ale Italiei, fiind denumită şi „şunca Italiei“, unele dintre ele fiind preparate respectând tehnici foarte vechi. Fiecare tip de prosciutto are un gust şi o aromă specifică, influenţate de sarea folosită dar şi de aer, întrucând carnea împrumută puţin din zona în care este lăsată să se usuce.

Bacon

Întâlnit în multe reţete apetisante, baconul este conservat în cea mai mare parte cu sare şi diverse condimente, pus la uscat, apoi afumat la rece timp de câteva ore, ceea ce îl păstrează crud. Carnea care este doar maturată este şunca. Esenţa lui vine practic din grăsimea de porc de pe burtă, care conţine şi slănină, deşi poate fi făcut din mai multe părţi ale animalului. Pentru a-l prăji în tigaie nu ai nevoie de ulei, întrucât acesta se poate găti în propria grăsime. Este important să nu foloseşti o tigaie deja încinsă atunci când îl rumeneşti şi să nu mişti fâşiile de bacon până când acestea nu încep să se desprindă singure şi să se strângă. Poate fi gătit şi la cuptor, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Pancetta

Asemănătoare cu baconul, pancetta diferă prin modul de preparare. Pregătită simplu, doar prin sărare şi condimentare cu diverse ierburi aromatice, este pusă apoi la uscat pentru conservare. O găseşti de obicei tăiată fâşii foarte subţiri sau cubuleţe. Se rumeneşte la fel ca baconul, fiind folosită în multe reţete. Ambele sunt însă bucăţi de carne crudă, care trebuie gătită înainte de a fi consumată.



Recente

salata roșii shutterstock 529472086 jpg
choux crema vanilieshutterstock 2007938618 jpg
ardei umpluti de post shutterstock 394395796 jpg
gomboti caise shutterstock 1751983160 jpg
banane chia iaurt shutterstock 2068588889 jpg
salata vinete baba ganoush shutterstock 216063574 jpg
pandispan fructe shutterstock 200600648 jpg
pepene shutterstock 296391284 jpg
copii gatind jpg
ciorba de burta shutterstock 475445284 jpg
alimente dieta shutterstock 1033829701 jpg
crumble shutterstock 140363161 jpg
pulpe gratar shutterstock 1457188550 jpg
tarta rosii shutterstock 1982727641 jpg
salata asiatica cu vita jpg
ceafa porc shutterstock 1864199020 jpg
colarezi cu lapte shutterstock 2082725914 (1) jpg
porumb gratar shutterstock 746186644 (1) jpg
spuma de visine shutterstock 1310674169 jpg
dulceata rubarba capsuni shutterstock 284941319 jpg