Scorţişoara, mirodenia preferată a deserturilor

18634193   cinnamon on wood with copy space jpeg

Îţi poţi imagina tarta de mere, orezul cu lapte sau turta dulce lipsite de acel miros subtil şi apetisant, dat de scorţişoară? E un mirodenie folosită de când lumea şi poate aromatiza atât deserturile, cât şi mâncărurile sărate.

Un arbust tropical

Scorţişoara este de fapt scoarţa unui arbust originar din regiunile tropicale – din Asia, cu precădere. Este recoltată în sezonul ploilor, moment în care planta este cea mai încărcată cu sevă. Prin uscare, scoarţa se rulează, formând acele „batoane” de maximum 10 cm lungime.

Cea mai apreciată şi folosită în gastronomie este scorţişoara din Sri Lanka. O altă varietate a plantei se cultivă în China, dar are un gust mai puţin delicat şi este folosită mai mult în amestecuri de condimente.

Miros inconfundabil

Savoarea dată de scorţişoară este intensă, inconfundabilă, învăluitoare, iar căldura îi sporeşte aroma. Cu cât scoarţa este mai „tânără“, cu atât este mai complexă din punct de vedere aromatic: poate fi recunoscută după culoare de la galben-pal spre brun.

Specialiştii în gastronomie recomandă ca scorţişoara să fie păstrată sub formă de batoane, nu de pudră, căci praful de scorţişoară îşi pierde rapid proprietăţile. În orice caz, mirodenia trebuie păstrată în recipiente închise ermetic.

În farfuriile lumii

În Europa, scorţişoara este utilizată în special pentru deserturi şi dulceţuri. Este, în plus, un ingredient nelipsit din punch-uri şi din reţetele pentru vin fiert. Marii bucătari ai lumii o folosesc, cu mare atenţie, în ghiveciuri, în preparatele cu vânat, cu carne de porc sau de raţă.

În Maroc, mirodenia se foloseşte pentru prepararea mâncării tradiţionale numite pastilla: o turtă pe bază de carne, ou, pastă de migdale, ceapă şi foi de brik (un aluat făcut din griş şi făină).

În Asia, în special în India, scorţişoara intră în compoziţia a numeroase preparate sărate. Ea aromatizează amestecurile de condimente curry, cărnurile, mâncărurile pe bază de orez şi legume. În nordul Indiei, mixul tipic este Garam Masala, care conţine, pe lângă scorţişoară, cardamom, cumin, coriandru şi cuişoare.



Recente

img 1 jpeg
cuptor cu microunde shutterstock 1060457837 jpg
ulei de masline shutterstock 403638466 jpg
pulled pork shutterstock 1673261689 jpg
chiftele de rosii tomatokeftedes shutterstock 2103366965 jpg
image png
image png
3 banane jpg jpeg
fructe de mare jpg
cum alegi carnea jpg
suberek cu carne shutterstock 572050978 jpg
Clătite Qatayef  shutterstock 288837386 (1) jpg
conopida reteta vegana shutterstock 1503266795 jpg
cassoulet rață fasole shutterstock 341364947 jpg
involtini rulouri carne shutterstock 1788453905 jpg
ciocolata shutterstock 1375236380 jpg
pui kiev shutterstock 2034594404 jpg
cozonac visine shutterstock 2019888323 jpg
kugel budinca de cartofi  shutterstock 2018235002 jpg
castraveti covasiti shutterstock 2037878684 jpg