Un ou pe zi nu creşte colesterolul persoanelor sănătoase. Cine are, totuşi, interdicţie la gălbenuş
Gălbenuşul reprezintă circa 40% dintr-un ou şi conţine proteine, grăsimi, lecitină, colesterol, fier şi vitamina A. Albuşul are un conţinut crescut de apă.
Principala proteină prezentă în albuşul de ou este ovalbumina, cu o valoare biologică înaltă – ce conţine multă lizină,metionină şi trptofan -, fiind considerată proteina-etalon, potrivit Ghidului de nutriţie clinică, coordonat de prof.dr. Cristian Serafinceanu, medic de diabet, nutriţie şi boli metabolice, la Institutul Paulescu din Bucureşti.
Potrivit aceleiaşi surse, proteinele din ou conţin toţi aminoacizii esenţiali şi au o valoare biologică de referinţă, amestecul proteinelor din albuş şi gălbenuş realizând cel mai echilibrat conţinut de aminoacizi faţă de necesarul omului.
Cantitatea de lipide (grăsimi) dintr-un ou variază în funcţie de specie. Oul de găină conţine 12% lipide, constituite din trigliceride, fosfolipide şi steroli. Din cauza conţinutului mare de colesterol se recomandă consumarea cu moderaţie a gălbenuţului de ou de persoanele cărora li s-a indicat diete cu conţinut scăzut de colesterol.
