Prăjituri-inimioară cu bavareză de vanilie

Un desert nu e doar un moment dulce, ci poate rămâne întipărit pentru totdeauna în memoria gustului. Roxana Tănase, de la atelierul Mousserie din Bucureşti, propune pentru cititoarele „Click!Poftă bună!“ o reţetă de prăjituri-inimioare pentru momentele de răsfăţ.

Ingrediente

Pentru blat

• 4 ouă 
• 112 g zahăr 
• 112 g făină
• 2 g sare 

Pentru bavareza de vanilie

• 90 ml lapte 
• 90 ml frişcă lichidă 
•  3 ml esenţă vanilie 
•  2 gălbenuşuri
• 45 g zahăr
• 5 g gelatină 
• sucul de la 1 lime
• 200 g frişcă bătută            

Pentru jeleul de căpşuni

• 120 g căpşuni 
• 90 g zahăr
• 5 g gelatină 

Pentru glazură

• 160 g ciocolată albă
• 125 ml friscă lichidă
• 15 g unt 82% grăsime
• 1 foaie gelatină
• 2 g colorant roşu gel 

Pentru blat, baţi spumă pe baie de aburi ouăle cu zahărul, până la topirea completă a zahărului. Iei de pe foc şi mixezi compoziţia până când îşi dublează volumul. Cerni făina cu sarea si o încorpozezi, cu o spatulă, în amestecul de mai sus. Torni aluatul într-o tavă dreptunghiulară de aragaz, tapetată cu hârtie de copt. Coci 10 minute, la 180 °C, apoi laşi blatul la răcorit. Decupezi blatul cu miniforme de inimă sau cu ce forme preferi.

Pentru bavareza de vanilie, fierbi laptele şi smântâna pentru frişcă împreună cu esenţa de vanilie. Între timp, mixezi gălbenuşul cu zahărul până obţii o cremă albă. Torni amestecul fierbinte peste gălbenuşuri, apoi îl pui din nou la foc mic, amestecând încontinuu, cu un tel, iar când compoziţia începe să dea semne că se umflă uşor stingi focul şi, când se mai răcoreşte, încorporezi gelatina. Atunci când crema e călduţă şi o poţi testa cu degetele, fără să te frigi, adaugi şi frişcă bătută.

Pentru jeleu, fierbi căpşunile cu zahărul. Le faci piure în blender, le strecori printr-o sită, apoi adaugi gelatina. Torni într-o tăviţă de gheaţă şi congelezi.

Într-o tavă cu 6 forme idividuale de silicon (inimă, sferă etc), torni un strat de bavareză de vanilie şi inserezi câte un cub din jeleul congelat. Torni încă un strat de bavareză şi închei cu blatul. Congelezi peste noapte. Scoţi prăjiturile din forme şi le pui pe un grătar.

Pentru glazură, hidratezi gelatina în apă foarte rece. Dai în clocot smântâna lichidă cu untul, apoi torni amestecul peste ciocolata albă ruptă în bucăţi. Adaugi gelatina stoarsă şi colorantul roşu. Mixezi cu um mixer vertical până obţii o compoziţie omogenă, pe care o strecori. Torni glazura călduţă (30 ºC) peste prăjiturile congelate.

Dai prăjiturile din nou la frigider 3-4 ore înainte de a le servi.

Decorezi după preferinţă.