Lemongrass, exotism verde

Cunoscută și sub numele de citronelă, aceasta este o plantă aromatică originară din Asia de Sud-Est, cu un parfum intens de lămâie și o notă subtilă de ghimbir ce adaugă prospețime și complexitate gusturilor.

În bucătărie, lemongrass-ul este un ingredient vedetă în preparatele exotice. Tulpinile sale broase nu se consumă întregi, dar se zdrobesc sau se toacă fin pentru a elibera uleiurile aromatice. Lemongrass-ul este ideal în supe, precum celebra Tom

Yum, curryuri, marinate pentru carne sau pește, dar și în infuzii sau deserturi. Versatil și vibrant, acesta oferă o aromă revigorantă care transformă orice preparat într-o experiență culinară deosebită. Adăugat în timpul gătitului, lasă o amprentă parfumată care echilibrează gusturile picante, sărate sau dulci. De asemenea, acesta poate adăugat în uleiuri aromate pentru gătit sau în dressinguri pentru salate asiatice.

Marinată cu lemongrass pentru frigărui

Ingrediente

500 g pulpe de pui dezosate

2 căței usturoi

2 linguri sos de soia

1 linguriță ghimbir ras

2 tije lemongrass (tocate fin)

1 lingură miere

2 linguri ulei de susan sau floarea-soarelui

zeama de la 1 limetă

Mod de preparare

Amesteci toate ingredientele pentru marinată într-un blender sau le zdrobești într-un mojar.

Tai pulpele de pui bucăți pentru frigărui și marinezi carnea timp de 1-2 ore sau peste noapte în sosul obținut.

Gătești frigăruile la grătar, în tigaie sau la cuptor până ce sunt rumenite uniform.

Supă Tom Yum

Ingrediente

150 g ciuperci feliate

1 litru supă legume

2 tije lemongrass, zdrobite ușor

2 cm ghimbir proaspăt, feliat

200 g creveți decorticați

1-2 linguri sos de pește

sucul de la 1 limetă

1 ardei iute

coriandru proaspăt, pentru servire

Mod de preaparare

Într-o oală, fierbi supa împreună cu lemongrass-ul și cu ghimbirul și frunze de limetă timp de 10 minute.

Adaugi ciupercile și creveții și lași să fiarbă ușor 5-7 minute. Potrivești gustul cu sos de pește și suc de limetă.

Servești fierbinte, cu coriandru proaspăt deasupra.

Budincă de cocos cu lemongrass

Ingrediente

1 mango copt

3 linguri zahăr

1 praf de sare

3 linguri amidon de porumb

400 ml lapte de cocos

mentă proaspătă

1 linguriță extract de vanilie

1 tijă lemongrass (zdrobită ușor și tăiată în bucăți)

Mod de preparare

Pui laptele de cocos într-o crăticioară, împreună cu bucățile de lemongrass.

Încălzești ușor timp de 10-15 minute, fără să fiarbă, pentru a infuza aroma, apoi strecori laptele și scoți lemongrass-ul.

Pui laptele înapoi pe foc, adaugi zahărul, vanilia, sarea și amidonul dizolvat în 2 linguri de apă. Fierbi la foc mic, amestecând constant până când se îngroașă.

Torni compoziția obținută în pahare și lași la rece minimum 2 ore. Tai mangoul cubulețe, pui peste compoziția din pahare și ornezi cu mentă proaspătă.