Atlasul gusturilor: Mauritius, calatorie în lumea aromelor multicolore
Aflată în inima Oceanului Indian, Mauritius este mai mult decât o destinație exotică: este o insulă unde culturile lumii se întâlnesc în farfurie. Aici, bucătăria reprezintă un mozaic culinar unic, născut din influențe creole, indiene, chinezești, africane și franceze.
O bucătărie născută din întâlnirea culturilor
Fiecare rețetă tradițională preparată aici păstrează o poveste, iar fiecare aromă reflectă istoria unei națiuni diverse, vibrante și primitoare. Printre preparatele emblematice se numără rougaille, un sos creol pe bază de roșii, ceapă și condimente, combinat cel mai adesea cu carne. Farata, o lipie moale, de origine indiană, este nelipsită de pe mesele locale și adesea însoțită de curryuri aromate, în care laptele de cocos aduce o notă catifelată. Și influența chinezească se reflectă în preparate rapide și savuroase precum mine frite, tăieței prăjiți cu legume și carne. Bucătăria stradală are și ea un rol important: tarabele colorate oferă delicii simple, dar memorabile, precum gateau piment (chiftele crocante din linte), dholl puri (clătite umplute cu pastă de linte și curry) sau fructe proaspete presărate cu chili și sare, un gust surprinzător și autentic. Nici deserturile nu sunt mai prejos. Poudine Maïs, o budincă fină din lapte și mălai, gato coco, prăjituri dense cu cocos, și bananele caramelizate în stil mauritian sunt doar câteva dintre dulciurile care încheie mesele cu o notă parfumată și tropicală.
Bucătăria din Mauritius este o celebrare a diversității, dovada că atunci când culturile se întâlnesc, gastronomia devine limbaj universal. În fiecare farfurie se simte spiritul insulei: cald, colorat, plin de viață și mereu gata să împărtășească bucuria gustului.
Rougaille
Ingrediente
400 g carne (pui/creveți/pește) sau tofu
1 ceapă mare
4 roșii mari, tăiate cuburi
3 căței de usturoi
1 ardei gras, verde
1 linguriță ghimbir ras
1 ardei iute, roșu
1 linguriță cimbru
sare, piper
ulei
orez fiert
Mod de preparare
Sotezi ceapa, usturoiul și ghimbirul, apoi adaugi carnea și amesteci până ce carnea este rumenită ușor.
Pui roșiile, cimbrul, ardeiul iute tocat fin și ardeiul verde, tăiat grosier. Fierbi 15 minute, până când sosul scade ușor.
Servești cu orez fiert.
Farata
Ingrediente
300 g făină
1 linguriță sare
ceapă verde
2 linguri ulei
apă caldă cât cuprinde
Mod de preparare
Cureți, toci și călești puțin ceapa verde.
Amesteci făina, sarea, uleiul și ceapa călită și scursă, apoi adaugi apă până obții un aluat elastic. Lași 20 de minute să se odihnească.
Împarți aluatul în bile pe care le întinzi în foi subțiri și le prăjești uniform în tigaie, fără ulei.
Budincă Poudine Maïs
Ingrediente
1 l lapte
150 g zahăr
120 g mălai fin sau făină de porumb
1 linguriță vanilie
1/4 linguriță sare
50 g unt
50 g fulgi de cocos
coaja rasă de la 1 lămâie
praf de scorțișoară
mentă proaspătă
Mod de preparare
Într-o cratiță, încălzești laptele împreună cu zahărul, vanilia, sarea și coaja de lămâie rasă.
Separat, amesteci mălaiul cu puțin lapte rece, până devine o pastă fără cocoloașe. Torni pasta de mălai în laptele fierbinte, amestecând continuu cu telul. Fierbi la foc mic 8-10 minute, până se îngroașă ca o cremă.
Adaugi untul și fulgii de cocos și amesteci bine. Torni budinca obținută în pahare de desert, lași să se răcească complet și dai la frigider 2 ore. O servești ornată cu praf de scorțișoară și frunze de mentă proaspătă.
