Atlasul gusturilor: Etiopia, poemul viu al Africii ancestrale

Bucătăria etiopiană este un univers de arome, tradiții și culori, profund legat de cultura și spiritualitatea acestei țări africane.

Cu influențe istorice și religioase, preparatele etiopiene sunt savuroase, condimentate și adesea vegane, adaptate perioadelor de post ortodox respectate de majoritatea populației. Ingredientul de bază este injera, o clătită mare și pufoasă din făină de teff, cu gust ușor acrișor, care servește atât drept farfurie, cât și „tacâm“. Peste aceasta se așază diferite tipuri de wot (tocane), preparate din legume, carne sau linte, gătite cu berbere, un amestec de condimente iute și aromatic.

Un alt preparat emblematic este tibs – carne de vită sau de miel, prăjită cu usturoi, ceapă și mirodenii. Pentru cei curajoși, kifto oferă o experiență autentică: carne crudă sau semigătită, asezonată cu mitmita, un amestec picant și unt aromat. Un alt preparat vegan este shiro, o pastă de năut apreciată de vegani și ideală pentru perioadele de post, care se servește întinsă pe lipie injera. Mesele sunt ritualuri colective, iar mâncatul cu mâna este o parte importantă a experienței. Gestul de a hrăni pe cineva cu mâna ta, numit „gursha“, este un semn de afecțiune.

Bucătăria etiopiană nu este doar despre gust, ci despre comuniune, tradiție și respect pentru ingredientele naturale.

Kifto

Ingrediente

500 g carne de vită slabă, tocată foarte fin

1–2 linguri condimente berbere

praf de ardei iute

sare, după gust

Mod de preparare

Într-o tigaie mică, topești untul la foc mic, adaugi condimentele și lași 1-2 minute să elibereze aromele. Nu-l lași să fiarbă.

Dai untul de pe foc și-l torni peste carnea tocată, amesteci bine, până ce carnea este complet acoperită de condimente.

Se servește crudă sau poți găti 1-2 minute la foc. Savurezi cu spanac călit și orez la abur.

Lipie Injera

Ingrediente

2 căni făină de teff

2 ½ căni apă

1 praf de sare

Mod de preparare

Într-un bol mare, pui făina, adaugi treptat apa și amesteci până obții un aluat lichid, ca o smântână subțire. Acoperi bolul cu un prosop și-l lași la fermentat 2-3 zile, la temperatura camerei, până când începe să facă bule și capătă un miros ușor acrișor.

Adaugi sarea și amesteci ușor. Încingi o tigaie antiaderentă cu puțin ulei, torni un polonic de aluat și formezi o clătită. Pui capacul, lași 1-2 minute până ce suprafața e coaptă, plină de bule. Injera nu se coace pe ambele părți. Va avea o textură ca de burete și se servește în loc de pâine

Pastă de năut shiro

Ingrediente

1 cană făină de năut

2 linguri ulei de susan

1 ceapă, tocată fin

2 căței de usturoi pisați

1 linguriță amestec de condimente berbere

2-3 căni apă caldă

sare, după gust

Mod de preparare

Călești ceapa în ulei până devine aurie, adaugi usturoiul, condimentele și amesteci bine.

Încorporezi făina de năut, adaugi treptat apa caldă, amestecând continuu, ca să nu se formeze cocoloașe. Fierbi la foc mic 10-15 minute, până se îngroașă și devine o pastă fină. Potrivești de sare și servești alături de injera sau orez.