Ce tip de ulei este recomandat să utilizezi la gătit?
Alegerea uleiului potrivit pentru gătit nu este doar o chestiune de gust, ci și de sănătate.
În funcție de metoda de preparare (prăjire, sotare, coacere, gătire la aburi sau salate), anumite tipuri de uleiuri sunt mai indicate decât altele. Află ce uleiuri sunt recomandate pentru gătit, care sunt cele mai sănătoase uleiuri de gătit și cum să le folosești corect pentru a păstra atât gustul, cât și valorile nutriționale.
De ce este important tipul de ulei folosit la gătit?
Uleiurile au puncte de ardere diferite – temperatura la care încep să se degradeze și să elibereze compuși toxici. Alegerea greșită a uleiului poate afecta gustul preparatului și poate genera substanțe nocive pentru organism. De aceea, este esențial să știi ce ulei să folosești la prăjit și ce tipuri de uleiuri sunt mai potrivite pentru gătit la temperaturi scăzute sau în salate.
Ce înseamnă „punct de ardere” și de ce contează?
Punctul de ardere este temperatura la care uleiul începe să fumege și să se descompună chimic. La această temperatură, uleiul produce radicali liberi și acroleină, o substanță potențial cancerigenă. Uleiurile rafinate au, de obicei, un punct de ardere mai ridicat decât cele nerafinate, fiind mai potrivite pentru gătitul la temperaturi mari.
Cele mai recomandate tipuri de ulei pentru gătit
Fie că prăjești, sotezi sau coci preparate culinare, fiecare tip de ulei are propriile sale caracteristici – de la punctul de ardere, până la compoziția în acizi grași și beneficiile nutritive.
Uleiul de floarea-soarelui rafinat
Uleiul de floarea soarelui conține vitamina E și este o sursă de grăsimi polinesaturate. Îl poți utiliza la prăjire, coacere, gătit la temperaturi înalte (punctul de ardere este 220–230°C). Reține că uleiul de floarea-soarelui nerafinat nu este potrivit pentru prăjit.
Uleiul de palmier
Citește pe etichete detalii despre uleiul de palmier, beneficii și proprietăți, ca să alegi variantele optime pentru prepararea diferitelor specialități culinare. Acest tip de ulei are un punct de ardere ridicat (230°C la uleiul de palmier rafinat), ceea ce îl face potrivit pentru prăjire sau coacere, fără a se degrada rapid.
Uleiul de măsline extravirgin
Uleiul de măsline este bogat în antioxidanți și grăsimi mononesaturate, protejează inima și are proprietăți antiinflamatoare. Este recomandat pentru sotare și gătit la temperaturi medii. Punctul de ardere este la 160–190°C, deci evită să-l folosești pentru prăjeli adânci.
Uleiul de rapiță (canola)
Uleiul de rapiță asigură echilibrul între grăsimi Omega-3 și Omega-6, deci ajută la reducerea colesterolului. Este recomandat pentru prăjire, sotare, coacere, având punctul de ardere la 200–230°C.
Uleiul de avocado
Uleiul de avocado este recomandat pentru prăjire la temperaturi foarte mari, deoarece punctul de ardere este de până la 270°C. Este un ulei bogat în vitamina E, grăsimi mononesaturate și antioxidanți.
Uleiul de cocos
Uleiul de cocos conține acizi grași cu lanț mediu, așa că este ușor de digerat. Îl poți utiliza la prăjit, deserturi, rețete asiatice. Are un gust specific, care poate influența aroma preparatelor. Punctul de ardere este la 175°C (ulei nerafinat) sau 200–230°C (rafinat).
Uleiuri recomandate pentru salate sau gătit la rece
Uleiurile recomandate pentru salate sau gătit la rece includ uleiul de măsline extra virgin, uleiul de in, uleiul de nucă și uleiul de avocado. Acestea sunt considerate sănătoase datorită conținutului ridicat de acizi grași mononesaturați, antioxidanți, vitamine și minerale.
Uleiul de măsline extra virgin este bogat în antioxidanți și acizi grași mononesaturați care pot ajuta la reducerea inflamațiilor și la îmbunătățirea sănătății inimii. Uleiul de in este o sursă excelentă de Omega-3, în timp ce uleiul de nucă și cel de avocado oferă o cantitate bună de vitamine și minerale. Uleiul de palmier nerafinat (roșu) conține antioxidanți naturali precum vitamina E, ce apără organismul împotriva radicalilor liberi. La alegerea uleiurilor de calitate, este important să verifici etichetele pentru a vedea dacă sunt presate la rece, nefiltrate sau neprocesate. Uleiurile presate la rece păstrează o cantitate mai mare de nutrienți decât cele procesate la temperaturi înalte. Totuși, trebuie să ții cont de termenul de valabilitate, deoarece aceste uleiuri se pot deteriora mai repede. Pentru a maximiza beneficiile pentru sănătate și pentru a îmbunătăți gustul mâncării, este important să combini diferite tipuri de uleiuri cu anumite alimente. De exemplu, uleiul de măsline extra virgin se potrivește perfect cu salatele de legume, în timp ce uleiul de nucă poate fi folosit pentru a adăuga un gust bogat salatelor cu fructe. Uleiul de in poate fi adăugat în smoothie-uri, iar cel de avocado este ideal pentru dressinguri de salate.
Uleiuri de evitat la gătit
Anumite uleiuri nu sunt recomandate pentru gătit din cauza punctului de ardere scăzut sau a compoziției instabile la temperaturi înalte:
● uleiul de porumb – bogat în Omega-6, favorizează inflamația dacă este consumat în exces;
● uleiurile hidrogenate (margarină, grăsime alimentară shortening) – conțin grăsimi trans dăunătoare inimii;
● uleiul de susan nerafinat – ideal pentru salate, dar nu pentru prăjire.
Alegerea corectă a uleiului pentru gătit este importantă atât pentru sănătate, cât și pentru gustul preparatelor culinare. Optează pentru uleiuri de calitate, potrivite fiecărui tip de gătit. Nu uita: nu toate uleiurile sunt la fel! Unele sunt excelente pentru salate, altele rezistă la temperaturi înalte. Cunoaște-le și folosește-le în mod inteligent!
