Nitriţi vs nitraţi. Care aditivi sunt sănătoşi şi care periculoşi?

Preservatives jpeg

Cu siguranţă ţi-ai aruncat ochii pe eticheta produselor şi ai văzut pe lista de ingrediente cuvintele nitraţi şi nitriţi. Însă, nu de fiecare dată aceştia indică un aditiv alimentar periculos. Află care ste diferenţa între nitraţi şi nitriţi!

Nitriţii şi nitraţii sunt substanţe chimice care se găsesc în stare naturală în pământ, apă, plante şi chiar în organismul uman.  Una dintre cele mai cunoscute forme este sarea, folosită de secole pntru a conserva carnea. Nitriţii împiedică grăsimea din carne să râncezească şi înhibă astfel apariţia unor bacterii periculoase, precum listeria sau bacteria care provoacă botulismul. Însă, atunci când carnea este preparată la o temperatură mai mare de 160 de grade, nitriţii de sodiu se transformă în nitrosamine, substanţe cu potenţial cancerigen.

Legumele, cele mai bogate în nitraţi

Pe de altă parte, nitraţii nu sunt folosiţi în special pentru conservarea vreme îndelungată a legumelor, în special cele verzi, cum sunt varza, pătrunjelul, ţelina, ardeii verzi şi andivele. Nitraţii ajung în plante prin intermediul apei din sol, a fertilizatorilor şi a nitrogenului din atmosferă.

Când sunt benefici

Nitriţii sunt esenţiali pentru organism. Însuşi corpul nostru produce nitriţi, mai exact pentru fiecare kilogram din corp se produce un miligram de nitriţi. Atunci când mâncăm nitraţi, bacteriile din gura noastră îi transformă în nitriţi, care mai apoi devin oxizi nitrici, esenţiali pentru relaxarea vaselor de sânge şi creşterea sanguin.

Atât timp cât nu sunt consumaţi în exces, nitriţii nu sunt periculoşi pentru sănătate. Când limita admisă este depăşită, aceştia pot avea risc cancerigen, în special cancer la stomac.



Recente

img 1 jpeg
cuptor cu microunde shutterstock 1060457837 jpg
ulei de masline shutterstock 403638466 jpg
pulled pork shutterstock 1673261689 jpg
chiftele de rosii tomatokeftedes shutterstock 2103366965 jpg
image png
image png
3 banane jpg jpeg
fructe de mare jpg
cum alegi carnea jpg
suberek cu carne shutterstock 572050978 jpg
Clătite Qatayef  shutterstock 288837386 (1) jpg
conopida reteta vegana shutterstock 1503266795 jpg
cassoulet rață fasole shutterstock 341364947 jpg
involtini rulouri carne shutterstock 1788453905 jpg
ciocolata shutterstock 1375236380 jpg
pui kiev shutterstock 2034594404 jpg
cozonac visine shutterstock 2019888323 jpg
kugel budinca de cartofi  shutterstock 2018235002 jpg
castraveti covasiti shutterstock 2037878684 jpg