Atlasul gusturilor: Brasil, meu amor

Cultura gastronomică braziliană este un mozaic fascinant de arome, influențe și tradiții pe care te invităm să-l descoperi împreună cu noi.

Pentru brazilieni, gătitul este mult mai mult decât un proces culinar, este un ritual social, o expresie a generozității și un mod autentic de a aduce oamenii împreună. Bucătăria braziliană se pregătește adesea în familie sau în grup, iar mesele nu sunt niciodată grăbite: sunt momente de conectare, de sărbătoare, de povestit.

Unul dintre cele mai cunoscute feluri este feijoada, o tocană consistentă din fasole neagră, carne de porc și cârnați, servită cu orez, varză sotată și felii de portocală. Este considerată mâncarea națională a Braziliei și este adesea servită în weekend, alături de familie și prieteni. Iar churrasco, grătarul specific sudului, este o experiență colectivă, unde bărbații gătesc carnea, iar ceilalți pregătesc garniturile și băuturile. Moqueca este o altă mâncare tradițională, un fel de tocană de pește sau fructe de mare, preparată cu lapte de cocos, roșii, ceapă, coriandru și ulei de dendê (ulei de palmier roșu).

Pão de queijo, mici chifle din tapioca și brânză, sunt populare la micul-dejun sau ca gustare. Sunt crocante la exterior și moi în interior, având o textură aparte datorită făinii de manioc. Printre dulciuri, brigadeiro este nelipsit la petreceri – un desert simplu, dar delicios, făcut din lapte condensat, cacao și unt, rulat apoi în granule de ciocolată sau fulgi de cocos. Descoperă trei rețete care să te inspire în bucătăria ta!

Pão de queijo

Ingrediente

250 g amidon de tapioca (făină de manioc)

100 ml lapte

50 ml apă

50 ml ulei

1 ou

100 g brânză rasă

½ linguriță sare

Mod de preparare

Într-o crăticioară, aduci la punctul de fierbere laptele, apa, uleiul și sarea.

Pui amidonul într-un bol mare și torni lichidul fierbinte peste el, amestecând continuu până obții o compoziție lipicioasă.

După ce compoziția s-a răcorit puțin, adaugi oul și brânza și frămânți până devine un aluat omogen, moale și ușor elastic.

Cu mâinile unse cu ulei, formezi bile de mărimea unei nuci. Le așezi într-o tavă cu hârtie de copt și le dai la cuptorul preîncălzit pentru 25 de minute, până ce devin ușor aurii la suprafață, dar nu rumenite. Le servești în loc de pâine.

Feijoada

Ingrediente

500 g fasole neagră uscată

300 g carne de porc afumată (coaste, kaizer sau ciolan)

200 g cârnați afumați feliați

150 g carne de vită

1 ceapă mare, tocată

3 căței de usturoi, tocați

2 foi de dafin

2 linguri ulei

sare și piper, după gust

apă pătrunjel, pentru ornat

Mod de preparare

Lași fasolea la înmuiat în apă rece peste noapte sau cel puțin 8 ore, apoi o scurgi bine înainte de gătit.

Tai cărnurile afumate și le fierbi separat 30 de minute, apoi le scurgi.

Într-o oală mare, încingi uleiul și călești ceapa până devine aurie. Adaugi usturoiul și amesteci 1 minut.

Pui fasolea, cărnurile, cârnații și foile de dafin într-o cratiță adâncă, și acoperi cu apă. Fierbi la foc mic aproximativ 2,5 ore, până ce fasolea este moale și lichidul este scăzut ușor. Potrivești de sare și piper și servești ornat cu pătrunjel proaspăt tocat.

Brigadeiro

Ingrediente

400 g lapte condensat

2 linguri unt

3 linguri cacao

1 praf de sare

fulgi de nucă de cocos

Mod de preparare

Într-o cratiță cu fund gros, pui laptele condensat, untul, cacaua și un praf de sare. Amesteci bine până când totul este omogen.

Gătești la foc mediu, amestecând constant cu o spatulă, 10–15 minute, până când compoziția devine densă și se desprinde ușor de pe fundul cratiței.

Lași compoziția să se răcească complet la temperatura camerei, apoi ungi mâinile cu puțin unt și formezi biluțe mici, de mărimea unei nuci, le tăvălești prin fulgi de nucă de cocos. Le poți păstra la frigider până la 5 zile.