Sarea-n bucate

Nicio mâncare n-ar mai avea același gust dacă am omite din rețetă acest ingredient-minune. E adevărat că nu este recomandată tuturor, dar nu putem trece cu vederea fascinanta ei istorie și multiplele întrebuințări.

Sarea este o resursă valoroasă încă din cele mai vechi timpuri, fiind folosită atât ca și conservant pentru alimente, pentru a le proteja împotriva bacteriilor, mucegaiului și alterării, cât și pentru a îmbunătăți gustul acestora. Există mai multe tipuri de sare, fiecare având un gust și o textură diferite și cu întrebuințări distincte.

Sarea de masă este folosită de secole ca și conservant pentru carne și pește, dând un plus de gust alimentelor. Este obținută prin evaporarea apei de mare sau prin extracție din mineralele subterane. În cazul celei iodate, aceasta este fortificată cu iod mineral, care are și efecte benefice în lupta cu anumite boli, cum ar fi hipotiroidismul.

Sarea de mare neagră, numită și „sare de vulcan“, este obținută prin evaporarea apei de mare în bazine subterane de lavă vulcanică. Aceasta are o textură cristalină și o culoare neagră distinctivă, datorită prezenței unor minerale precum magneziu, calciu și potasiu. Sarea de mare neagră este folosită în mod tradițional în bucătăria asiatică și în special în Japonia, pentru a îmbunătăți gustul alimentelor precum orezul și sushiul. Aceasta are un gust sărat și ușor dulceag, fiind considerată mai puțin intensă decât sarea obișnuită.

Sarea de mare este considerată mai naturală decât cea obișnuită, obținută exclusiv prin evaporarea apei mărilor și oceanelor. Conține mai multe minerale și oligoelemente decât sarea obișnuită, iar în funcție de zona din care este procurată, poate fi albă, gri sau chiar neagră.

Sarea Kosher este un tip de sare grosieră, folosită în special în bucătăria evreiască pentru a separa carnea de sângele acesteia. Este considerată „kosher" datorită procesului specific de producție, care respectă normele alimentare evreiești. Pe lângă faptul că este de 2 ori mai sărată decât cea de masă, aceasta crește temperatura apei în care fierb pastele sau legumele, reducând, astfel, timpul de gătire. O linguriță de sare Kosher are mai puțin sodiu decât sarea de masă.

Sarea Epsom nu este un tip de sare de masă, ci un sulfat de magneziu utilizat în principal pentru băi și pentru îmbunătățirea sănătății pielii și părului. Acest tip de sare este numit după orașul Epsom din Anglia, unde a fost descoperită pentru prima dată. Este utilizată în mod tradițional pentru a ajuta la relaxarea mușchilor și la reducerea inflamației.

Sarea grunjoasă are particule mari și o nuanță gri și este folosită cu precădere în prepararea conservelor, murăturilor și afumăturilor. Aceasta conține iod, minerale și agenți de coagulare.

Sarea roz de Himalaya este obținută din minele de sare situate în apropierea munților Himalaya, are o nuanță rozalie și textură stâncoasă. Culoarea vine de la urmele de oxid de fier și conține minerale precum magneziu, calciu și potasiu. Este folosită atât în bucătărie, cât și la fabricarea lămpilor de sare, care purifică și ionizează aerul. Sarea de Himalaya a fost folosită în medicina tradițională pentru tratarea unor afecțiuni precum astmul și alergiile, datorită conținutului ridicat de minerale și oligoelemente.