Reţetă Amalia Consulea (Zahanaua Zexe): Clapon umplut
A fost o vreme când Bucureştiului i se spunea Micul Paris şi pentru că în restaurantele de pe Podul Mogoşoaiei, precum şi de pe marile lui bulevarde, se gătea după rigorile celei mai înalte bucătării. În arta culinară în România, mai sunt multe secrete de scos la iveală. Din punct de vedere gastronomic, fiecare regiune a ţării este un univers în sine, iar preparatele sunt diferite de ceea ce gustăm noi acum. Am plecat şi noi în căutarea bucatelor rafinate de altădată, iar Amalia Consulea, de la Zahanaua Gastronomică Zexe, din Bucureşti, ne-a împărtăşit o reţetă veche de clapon umplut.
Ingrediente
- 1 clapon
- foie gras
- portocale
- cepe eşalote (se mai numesc şi arpagic)
- miere
- suc de portocale
- grand marnier (lichior pe bază de coniac cu aromă de portocale)
- brioşă
- unt
- sare
- piper
Claponul se dă cu sare şi piper atât pe interior, cât şi pe exterior. O portocală se curăţă, se taie cubuleţe şi se îndepărtează pieliţa. Se amestecă cu foie gras şi brioşa, se umple claponul, se închide cu câteva scobitori şi se bagă în cuptor, într-o cratiţă cu capac. Cepele eşalote se curăţă şi se pun într-o tigaie cu untul şi cu mierea, se fierb până scad şi se caramelizează.
Când claponul este gata, se scoate din vas, se ia sosul şi se amestecă împreună cu alcoolul, mierea şi portocalele tăiate felii. Se ţin pe foc până se caramelizează. Se scot portocalele din sos şi se adaugă sucul lor. Sosul se serveşte cald lângă clapon.
Text: Maria Belu
FOTO: Sorin Stana
