Reţeta zilei de miercuri. Balmoş muscelean sau „fondue roumaine”
Balmoşului muscelean, Bogdan Gîlculescu, unul dintre cei mai pătimaşi gurmeţi din prima ceta de scaun a Ţării Româneşti, îi spune: „fondue roumaine”, „alintându-l” şi, în acelaşi timp, relevând superbul arc în timp şi spaţiu între ciobanii din Carpaţi şi păstorii din Alpi.
Respectând regulile oricărui fondue din Alpi, şi balmoşul ciobanilor din Muscel se face din trei feluri de brânză. Mai precis, din brânză de burduf, telemea de oaie proaspătă şi urdă grasă de oaie, căreia i se mai adaugă şi ceva unt de oaie, ingredient pe care, din păcate, nu-l găsim decât la stână sau, cel mult, în locurile unde ciobanii îşi desfac produsele. Se face mai întâi un cir................
