Tăiţei de casă cu caise marinate

1 taitei jpg jpeg

Dexter alias Bogdan Alexandrescu, tânărul şi talentatul chef de la Ibrik, din Paris, a creat pentru tine această reţetă savuroasă. Se prepară uşor, iar rezultatul este fabulos.

  • 400 g făină
  • 4 ouă 
  • 1 gălbenuş
  • 1 g sare
  • 50 ml sirop de violete sau de brad
  • 200 g pesmet panko
  • 150 g zahăr brun
  • 8 caise coapte
  • 50 g unt
  • 60 ml afinată
  • 40 ml oţet de cidru
  • 100 ml apă
  • 60 g ciocolată neagră 80% cacao, rasă

Tai caisele jumătăţi, le scoţi sâmburii, pui în ele puţin unt şi le frigi pe grătar până se înmoaie uşor. Le presari cu 50 g de zahăr brun, torni peste ele afinata, apa şi oţetul de cidru şi le dai la cuptorul încins 5 minute. Le laşi la răcit în marinată, apoi le dai la frigider 3 zile.

Pentru aluat, amesteci făina cu  ouăle, cu gălbenuşul, cu siropul de violete sau de brad şi cu praful de sare. Frămânţi un aluat omogen şi elastic, îl strângi într-o bilă, îl înfăşori în folie şi îl dai la frigider 30 de minute.

Presari făină pe suprafaţa de lucru, întinzi aluatul în foaie subţire, îl presari cu făină, îl rulezi şi îl tai fâşii subţiri ca pe tăiţeii de casă. Îi amesteci cu puţină făină, ca să nu se lipească între ei şi îl laşi deoparte. 4Separat, combini pesmetul cu restul de zahăr şi îl rumeneşti într-o tigaie cu un cub de unt.

Fierbi pastele 1-2 minute, să fie al dente, le scurgi şi le pui în tigaie peste pesmet. Amesteci şi le ţii pe focul mediu 1-2 minute, apoi le răstorni într-un bol. Aşezi peste ele jumătăţile de caise, stropeşti cu câteva linguri din marinata lor şi presari ciocolata rasă.

Le serveşti decorate după  imaginaţie. 

Interviu Bogan Alexandrescu, chef Dexter: „Francezii redescoperă, fascinaţi, la noi, mujdeiul“

FOTO: Arhivă personală



Recente

img 1 jpeg
cuptor cu microunde shutterstock 1060457837 jpg
ulei de masline shutterstock 403638466 jpg
pulled pork shutterstock 1673261689 jpg
chiftele de rosii tomatokeftedes shutterstock 2103366965 jpg
image png
image png
3 banane jpg jpeg
fructe de mare jpg
cum alegi carnea jpg
suberek cu carne shutterstock 572050978 jpg
Clătite Qatayef  shutterstock 288837386 (1) jpg
conopida reteta vegana shutterstock 1503266795 jpg
cassoulet rață fasole shutterstock 341364947 jpg
involtini rulouri carne shutterstock 1788453905 jpg
ciocolata shutterstock 1375236380 jpg
pui kiev shutterstock 2034594404 jpg
cozonac visine shutterstock 2019888323 jpg
kugel budinca de cartofi  shutterstock 2018235002 jpg
castraveti covasiti shutterstock 2037878684 jpg