Varza, leguma de aur

Varza este una dintre cele mai vechi și mai versatile legume cultivate de om. Bogată în fibre, vitaminele C și K, antioxidanți și compuși antiinflamatori, este un aliat de nădejde pentru imunitate, digestie și sănătatea oaselor. În plus, are un conținut caloric scăzut, ceea ce o face ideală în diverse preparate.

În bucătărie, varza își arată adevărata valoare. Datorită texturii și gustului său ușor dulceag, aceasta se potrivește atât în preparate simple, cât și în combinații sofisticate, fiind un ingredient modest, dar plin de potențial:

Crudă – varza albă sau roșie, tăiată fin, este baza perfectă pentru salate proaspete. Se poate combina cu morcov, țelină, mere sau cu semințe, iar un dressing simplu de oțet și ulei îi scoate aroma în evidență.

Murată – procesul de fermentare naturală îi sporește beneficiile pentru sănătate. Ea este folosită în sarmale, ciorbe acre sau ca garnitură pentru fripturi.

Călită – una dintre cele mai iubite modalități de preparare în bucătăria românească. Varza călită se servește simplă, cu mămăligă sau lângă carne de porc, cârnați sau costiță.

Supe și ciorbe – varza este adesea folosită în ciorbe tradiționale cum ar fi ciorba de varză sau borșul de post, dar și în supe asiatice sau mediteraneene.

Gătită la cuptor – varza poate fi gratinată cu brânză, smântână sau cu sos de roșii, pentru preparate consistente și reconfortante.

În Stil asiatic – tăiată fin, sotată rapid în wok cu sos de soia, ghimbir și usturoi, varza devine o garnitură crocantă și aromată.

Așadar, indiferent că e vedetă într-un preparat sau doar un ingredient complementar, varza are darul de a se adapta oricărui stil culinar, din bucătării rustice până în cele moderne.

Varză gratinată

Ingrediente

½ varză mică

1 zucchini

1 ceapă medie, tocată

4 ouă

2 căței de usturoi, zdrobiți

100 g telemea rasă

sare

piper

2 morcovi

3 linguri făină

2 linguri ulei de măsline

cimbru sau ierburi de Provence

pesmet

unt, pentru tapetat

Mod de preparare

Într-o tigaie nonaderentă, călești ceapa și usturoiul în puțin ulei până devin tanslucide, apoi adaugi varza tocată fin, morcovul și zucchini dați prin răzătoarea mare și călești 5-7 minute până se înmoaie ușor. La final, adaugi sare, piper și ierburi după gust.

Într-un bol, bați ouăle cu făina și cu brânza rasă, adaugi legumele călite și amesteci pentru încorporare.

Tapetezi o tavă de cuptor cu unt și pesmet, torni amestecul și nivelezi. Coci aproximativ 30 de minute, până devine aurie și fermă. Lași 5-10 minute la răcit înainte de servire.

Varză roșie murată rapid

Ingrediente

1 varză roșie, mică

250 ml apă

1 linguriță sare

boabe de piper

1-2 linguri zahăr

2-3 cuișoare

250 ml oțet de mere sau alb

1 linguriță semințe de muștar

2 frunze de dafin

Mod de preparare

Tai varza fideluță și o pui într-un borcan mare.

Într-un ibric, aduci la punctul de fierbere apa, sarea, zahărul și condimentele, și amesteci până se dizolvă totul.

Torni lichidul fierbinte peste varză, cât să o acopere complet, închizi borcanul și lași la temperatura camerei 1-2 ore, apoi muți la frigider. Varza e bună de consum în 3-4 ore, dar gustul e mai intens în 24h.

Varză coaptă cu iaurt

Ingrediente

1 varză albă, medie

3-4 linguri ulei de măsline

2 căței de usturoi

sare

piper

boia afumată

cimbru

fulgi de chili

rozmarin

parmezan ras

200 g iaurt

zeama de la ½ lămâie

Mod de preparare

Tai varza felii groase de aproximativ 2 cm, păstrându-le cotorul ca feliile să nu se rupă.

Într-un bol, amesteci usturoiul zdrobit, condimentele și uleiul de măsline. Separat, amesteci iaurtul cu puțin piper și cu zeama de lămâie.

Așezi feliile de varză pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, le ungi uniform, pe ambele părți, cu compoziția cu condimente și dai la cuptorul încins aproximativ 20 de minute, întorcând feliile la jumătatea timpului, până devin aurii și ușor crocante pe margini.

Le pui în farfurie, presari parmezan deasupra și torni sosul de iaurt.