Ulei de floarea soarelui sau de măsline? Mituri și adevăruri despre aceste două tipuri de ulei
Când vine vorba de alegerea unui ulei pentru gătit sau pentru salate, te confrunți adesea cu dilema: ulei de floarea soarelui sau ulei de măsline?
Ambele sunt opțiuni populare în bucătăriile românești, dar care dintre ele este mai sănătos și mai potrivit pentru nevoile tale culinare? În acest articol, povestim despre aceste două tipuri de ulei, analizând compoziția lor, beneficiile pentru sănătate și utilizările recomandate.
Uleiul de floarea soarelui este un produs obținut din semințele de floarea soarelui și este cunoscut pentru gustul său neutru și prețul accesibil. Pe de altă parte, uleiul de măsline, extras din fructele măslinului, este apreciat pentru aroma sa distinctă și proprietățile sale benefice pentru sănătate. Dar dincolo de aceste caracteristici generale, există multe aspecte pe care ar trebui să le cunoști pentru a face o alegere informată.
Compoziție și valoare nutritivă
Uleiul de floarea soarelui este bogat în acizi grași polinesaturați, în special acid linoleic (omega-6). Conține, de asemenea, vitamina E, un antioxidant puternic care ajută la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ. În schimb, uleiul de măsline este cunoscut pentru conținutul său ridicat de acizi grași mononesaturați, în special acid oleic. Acesta mai conține și compuși fenolici cu proprietăți antioxidante și antiinflamatorii.
Un aspect important de menționat este că uleiul de floarea soarelui are un raport mai mare de omega-6 față de omega-3, ceea ce poate contribui la un dezechilibru în alimentația modernă, care tinde să fie deja bogată în omega-6. Uleiul de măsline, pe de altă parte, are un profil mai echilibrat al acizilor grași și conține oleocantal, un compus cu proprietăți antiinflamatorii similare cu cele ale ibuprofenului.
În ceea ce privește conținutul caloric, ambele uleiuri sunt similare, furnizând aproximativ 120 de calorii per lingură. Așadar, din punctul de vedere al aportului caloric, nu există o diferență semnificativă între uleiul de floarea soarelui și uleiul de măsline.
Beneficii pentru sănătate și utilizări recomandate
Uleiul de floarea soarelui este adesea promovat ca fiind o alegere sănătoasă datorită conținutului său ridicat de acizi grași polinesaturați. Acești acizi grași pot ajuta la reducerea nivelului de colesterol LDL ("rău") din sânge, contribuind astfel la sănătatea cardiovasculară. De asemenea, vitamina E din uleiul de floarea soarelui poate oferi protecție împotriva radicalilor liberi și poate susține funcția imunitară.
Cu toate acestea, uleiul de măsline se bucură de o reputație și mai bună în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate. Numeroase studii au asociat consumul regulat de ulei de măsline cu un risc redus de boli cardiovasculare, diabet de tip 2 și anumite tipuri de cancer. Acizii grași mononesaturați din uleiul de măsline pot ajuta la reducerea inflamației din organism, iar compușii fenolici pot oferi protecție împotriva stresului oxidativ.
În ceea ce privește utilizarea în bucătărie, uleiul de floarea soarelui este preferat pentru gătitul la temperaturi înalte datorită punctului său de fum ridicat (aproximativ 230°C). Acest lucru îl face potrivit pentru prăjire și gătit la cuptor. Uleiul de măsline, în special cel extravirgin, are un punct de fum mai scăzut (în jur de 190°C) și este mai potrivit pentru gătit la temperaturi moderate sau pentru utilizare la rece în salate și sosuri.
Mituri și adevăruri
Există numeroase mituri și concepții greșite despre uleiul de floarea soarelui și uleiul de măsline. Hai să clarificăm câteva dintre acestea:
Mit: Uleiul de floarea soarelui este întotdeauna mai puțin sănătos decât uleiul de măsline.
Adevăr: Deși uleiul de măsline are mai multe beneficii pentru sănătate, uleiul de floarea soarelui poate fi o parte sănătoasă a dietei tale atunci când este consumat cu moderație și în cadrul unei alimentații echilibrate.
Mit: Uleiul de măsline nu poate fi folosit pentru gătit.
Adevăr: Uleiul de măsline poate fi folosit pentru gătit la temperaturi moderate. Uleiul de măsline extravirgin este mai potrivit pentru gătit la temperaturi scăzute sau pentru utilizare la rece.
Mit: Uleiul de floarea soarelui este cea mai bună alegere pentru slăbit.
Adevăr: Ambele uleiuri au același conținut caloric. Ceea ce contează pentru slăbit este cantitatea totală de calorii consumate, nu neapărat sursa acestora.
Mit: Uleiul de măsline își pierde toate beneficiile atunci când este încălzit.
Adevăr: Deși unele componente benefice pot fi afectate de căldură, uleiul de măsline încă păstrează multe dintre proprietățile sale benefice atunci când este încălzit moderat.
Care e mai sănătos și cum îl folosești corect?
În general, uleiul de măsline, în special cel extravirgin, este considerat mai sănătos datorită profilului său de acizi grași și conținutului ridicat de antioxidanți. Cu toate acestea, un ulei de floarea soarelui poate fi o alegere bună în anumite situații, în special atunci când ai nevoie de un ulei pentru gătit la temperaturi înalte.
Pentru o utilizare optimă, poți folosi uleiul de măsline pentru salate, sosuri, marinare și gătit la temperaturi moderate. Rezervă uleiul de floarea soarelui pentru prăjire și gătit la temperaturi înalte. O strategie bună este să ai ambele tipuri de ulei în bucătărie și să le folosești în funcție de metoda de gătit și de rețetă.
