Reţetă chef Liviu Lambrino: Millefeuille cu fructe

1 shutterstock 219942766 jpg jpeg

Pentru Liviu Lambrino, aventura culinară a început la concursul „Masterchef“. După 2 ani de radio şi 18 ani de publicitate, el s-a orientat către gastronomie şi a terminat o şcoală de bucătari. Recunoaşte că este „autodidact“, citeşte tot ce apare nou în domeniu şi este la curent cu cele mai noi tehnici de gătit. Liviu Lambrino vă propune un desert fin din bucătăria franceză: millefeuille cu fructe de sezon.

Ingrediente

  • 1 pachet foi fine de plăcintă
  • 100 g unt

Pentru cremă

  • 4 gălbenuşuri
  • 375 ml smântână lichidă
  • 4 linguri de zahăr
  • 1 ½ linguri amidon
  • 1 păstaie de vanilie
  • fructe de sezon

Încingi cuptorul. Întinzi o hârtie de copt într-o tavă, topeşti untul şi, cu o pensulă fină, ungi foile de aluat cu unt, lăsat să se răcească, suprapui 2-3 foi, le aşezi în tavă, le tai dreptunghiuri, apoi le acoperi cu o altă hârtie de copt, apoi o tavă, ca să se facă sub greutate şi le coci 6-7 minute. Dacă nu sunt rumenite le mai ţii 1 minut.

Între timp, faci crema. Freci gălbenuşurile cu zahărul şi cu amidonul până devin o cremă albă. Pui la fiert smântâna cu păstaia tăiată, iar când începe să fiarbă opreşti focul şi laşi 2 minute la răcorit. Încorporezi, în fir subţire, smântâna în gălbenuşuri, amestecând în mod constant, pentru a se răci, şi astfel încât să nu se gătească gălbenuşurile. Integrezi doar 2/3 din smântână, apoi torni toată compoziţia peste smântâna care a mai rămas, aşezi la foc mediu, şi amesteci până se îngroaşă crema. Dai deoparte, o strecori şi o acoperi cu o folie, ca să nu prindă pojghiţă.

Pui crema într-un poş, aşezi un dreptunghi de aluat, cremă, fructe de sezon (afine, zmeură), iar foaie, cremă şi fructe. Decorezi cu zahăr pudră.

Text: Maria Belu

FOTO: shutterstock



Recente

img 1 jpeg
cuptor cu microunde shutterstock 1060457837 jpg
ulei de masline shutterstock 403638466 jpg
pulled pork shutterstock 1673261689 jpg
chiftele de rosii tomatokeftedes shutterstock 2103366965 jpg
image png
image png
3 banane jpg jpeg
fructe de mare jpg
cum alegi carnea jpg
suberek cu carne shutterstock 572050978 jpg
Clătite Qatayef  shutterstock 288837386 (1) jpg
conopida reteta vegana shutterstock 1503266795 jpg
cassoulet rață fasole shutterstock 341364947 jpg
involtini rulouri carne shutterstock 1788453905 jpg
ciocolata shutterstock 1375236380 jpg
pui kiev shutterstock 2034594404 jpg
cozonac visine shutterstock 2019888323 jpg
kugel budinca de cartofi  shutterstock 2018235002 jpg
castraveti covasiti shutterstock 2037878684 jpg