Tentacul de caracatiţă pe pat de risotto cu coriandru

1 dsc 7541 jpg jpeg

Bucătăria portugheză este mai puţin cunoscută în România, spre deosebire de alte bucătării mediteraneene care s-au bucurat, însă, de un marketing mai puternic. În Bucureşti, aromele Portugaliei se regăsesc la restaurantul Dancing Lobster, unde cheful Ricardo Deus creează farfurii apetisante, printre care acest preparat savuros: tentacul de caracatiţă pe pat de risotto cu coriandru.

  • Porții: 2
  • Timp total: 1 h
  • Pregătire: 15 min
  • Gătire: 45 min
  • Categorie: fel principal

Ingrediente

 150 g tentacul caracatiţă

 1 ceapă roşie

 100 ml vin roşu

 1 l apă

 2 foi dafin

 1 lingură ulei de măsline

 10 boabe piper

Pentru risotto

 150 g orez arborio

 100 ml vin alb

 200 ml supă de caracatiţă

 10 ml ulei de măsline

 30 g coriandru frunze

 30 g parmezan

 30 g unt

 sare, piper, după gust

Mod de preparare

Pui pe foc o oală cu apă în care adaugi vinul roşu, ceapa, foile de dafin de dafin şi boabele de piper. Când apa fierbe, pui tentaculul de caracatiţă curăţat şi spălat în prealabil şi laşi la fiert 12 minute. Închizi focul şi mai ţii tentaculul în apă 20 de minute. Păstrezi supa, scurgi tentaculul, îl tai bucăţi mari, pe care le ungi cu puţin ulei de măsline şi lerumeneşti pe grătar 2-3 minute. 

Încingi uleiul de măsline într-o tigaie şi adaugi orezul, pe care îl prăjeşti jumătate de minut, până se încălzeşte şi devine mai alb. Torni vin alb cât să acopere orezul şi fierbi până când lichidul se evaporă. Adaugi puţin din supa strecurată în care a fiert caracatiţa şi continui să amesteci până când aceasta este absorbită de orez. Repeţi procedura 13 minute, adăugând, alternativ, vin alb şi supă şi amestecând încontinuu La final, adaugi untul  şi parmezanul şi potriveşti gustul de sare şi piper. Amesteci până ce risotto-ul devine cremos. 

Pui coriandrul în apă fiartă 10 secunde şi îl transferi într-un bol cu apă şi gheaţă pentru a-şi păstra culoarea intensă. Îl scurgi şi îl toci în blender până devine o pastă fină, pe care o încorporezi în risotto abia după ce focul a fost stins. 5 Aşezi bucăţile de caracaţiţă pe un pat de risotto. Ornezi cu roşii cherry, crutoane de pâine şi, dacă doreşti, frunzuliţe de rozmarin, chipsuri de cartofi mov şi vârfuri de sparanghel verde.

FOTO: Sorin Stana



Recente

cuptor cu microunde shutterstock 1060457837 jpg
ulei de masline shutterstock 403638466 jpg
pulled pork shutterstock 1673261689 jpg
chiftele de rosii tomatokeftedes shutterstock 2103366965 jpg
image png
image png
3 banane jpg jpeg
fructe de mare jpg
cum alegi carnea jpg
suberek cu carne shutterstock 572050978 jpg
Clătite Qatayef  shutterstock 288837386 (1) jpg
conopida reteta vegana shutterstock 1503266795 jpg
cassoulet rață fasole shutterstock 341364947 jpg
involtini rulouri carne shutterstock 1788453905 jpg
ciocolata shutterstock 1375236380 jpg
pui kiev shutterstock 2034594404 jpg
cozonac visine shutterstock 2019888323 jpg
kugel budinca de cartofi  shutterstock 2018235002 jpg
castraveti covasiti shutterstock 2037878684 jpg
zacusca de vinete horia virlan shutterstock 1824405308 jpg