Key lime pie sau tarta cu limetă

Tarta sau plăcinta cu limetă face de ani de zile deliciul tuturor gurmanzilor pasionaţi de dulciuri aromate şi delicate. Iată câteva ceva despre ea, precum şi ingredientele necesare pentru a pregăti chiar tu această reţetă. Spor la gătit!

Scurt istoric

Cine a inventat-o, nu se ştie cu siguranţă. Se spune că Key Lime Pie, tarta cu lime, îşi are originea în anii 1800, dar reţeta sa a fost scrisă pe hârtie abia un secol şi jumătate mai târziu. Se spune că pe la sfârşitul anilor 1800, William Curry, cunoscut şi ca Bogatul Bill, primul milionar din Florida, ar fi avut o bucătăreasă, cunoscută sub numele de Mătuşa Sally şi ea ar fi fost cea care a creat prăjitura. Însă istoricii spun că Mătuşa Sally nu a creat propriu-zis tarta, ci ar fi îmbunătăţit reţeta unei delicatese pe care o găteau soţiile pescarilor din zonă. Nu se ştie dacă povestea este sau nu adevărată, însă această anecdotă s-a perpetuat de-a lungul anilor.
Primele reţete scrise sunt din anii 1930. Deşi toată lumea ştia deja să facă acest desert, folosirea laptelui era o problemă, în regiune neexistând până atunci refrigerarea. Aşadar, bucătăresele se bazau pe laptele condensat îndulcit la conserve, inventat în 1856 de Gail Borden. Într-adevăr, limeta din Florida Keys este ingredientul vedetă al plăcintei, însă laptele condensat este cel care face tarta să fie fină şi delicioasă.
Limetele sunt o parte celebrată a culturii locale, sunt originare din Malaezia şi se spune că au fost aduse prima dată în Florida pe la 1500, de către spanioli. Sunt diferite de alte limete, mai mici decât o minge de golf, au coaja galben-verzuie, uneori pătată cu maro. După ce un uragan a distrus în 1926 toate plantaţiile de lime din Florida de Sud, cultivatorii au replantat un soi persan, care e mai uşor de cules şi transportat.
În 1965, reprezentantul statului Florida, Bernie Papy Jr., a vrut să introducă o lege prin care impunea o amendă de 100 de dolari oricărei persoane care promova Key Lime Pie, dar nu folosea limetele de Florida. Proiectul de lege nu a trecut. În 1994, statul Florida recunoaşte oficial Key Lime Pie ca simbol important al Floridei. Iar printr-un proiect de lege al Camerei şi Senatului din Florida, Key Lime Pie devine plăcinta oficială a statului, începând cu 1 iulie 2006.

Reţeta Key Lime Pie

Dulce, acrişoară, delicios de fină şi delicată, această prăjitură îţi va încânta papilele gustative.

Ingrediente

Crusta:

375 g biscuiţi cu ghimbir
80 ml unt topit

Crema:

180 g zahăr
60 g amidon de porumb
2 g sare
500 ml lapte condensat
3 gălbenuşuri
15 g unt moale
coaja rasă de lime
125 ml suc proaspăt de lime

Glazura:

3 albuşuri
½ linguriţă vanilie
½ linguriţă cremă de tartar
80 g zahăr

Mod de preparare: preîncălzeşte cuptorul la 180°C. Macină biscuiţii cu ghimbir în robotul de bucătărie. Combină pesmetul de biscuiţi cu untul topit. Întinde amestecul într-o tavă de tartă de 23 cm, apăsând ferm aluatul pe fundul şi lateralele acesteia. Presează uşor pentru a obţine o margine dreaptă. Coace 8 minute în centrul cuptorului. La scoaterea din cuptor, aplatizează cu o lingură crusta care s-a umflat, apoi lasă să se răcească.

într-o cratiţă, amestecă zahărul, amidonul de porumb, sarea şi laptele condensat. Găteşte la foc mediu, amestecând până se îngroaşă, apoi fierbe încă 2 minute, amestecând continuu. Bate gălbenuşurile de ou şi încălzeşte-le uşor, turnând peste ele puţin din amestecul fierbinte. Apoi adaugă restul cremei, amestecând continuu. Găteşte 2 minute, având grijă să nu se prindă. Ia de pe foc, adaugă untul, coaja şi zeama de lime. Amestecă bine, iar cand amestecul e fin şi omogen, toarnă-l în crustă. Acoperă tarta cu o folie de plastic şi lasă la răcit.

prepară o bezea pentru a decora tarta. Bate spumă cele trei albuşuri, adaugă vanilia, zahărul şi crema de tartar. Întinde amestecul peste tartă, apoi coace 5 minute la cuptor, la 200°C. Scoate-o din cuptor, lasă la răcit, apoi decorează cu firimituri de biscuiţi, coajă de lime şi jumătăţi de felii subţiri de lime.

Din Florida, în toată lumea, minunata, delicata şi delicioasa Key Lime Pie a reuşit să câştige popularitate şi să cucerească inimile şi papilele gustative ale tuturor amatorilor de delicatese.

FOTO Shutterstock