Ce este untul ghee, elixirul aromat folosit de mii de ani

În lumea gastronomiei, există ingrediente care au rezistat trecerii timpului și continuă să fie apreciate pentru aroma, valoarea lor nutritivă și beneficiile pentru sănătate. Un astfel de ingredient este untul ghee, un produs lactat clarificat, cu origini în antica Indie, care câștigă tot mai multă popularitate în bucătăriile din întreaga lume.

Untul ghee, cunoscut și sub denumirea de „unt clarificat“, este un tip de unt în care apa și impuritățile din untul obișnuit sunt îndepărtate, lăsând în urmă grăsimea pură. Acest proces de clarificare îi conferă acestui tip de unt o aromă și o consistență distincte și înlătură lactoza, ceea ce-l face să fie o opțiune potrivită pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză.

Cum se prepară

Ghee se face din unt gras, nesărat, prin fierbere la o temperatură scăzută, pentru a separa grăsimea solidă de compușii apoși, precum apa și proteinele. După ce îl pui pe foc, amesteci ușor, cu o lingură de lemn, până când se evaporă toată apa. La suprafața vasului va rămâne un ulei de culoarea mierii, untul ghee. La 15 minute după ce este luat de pe foc, se strecoară, apoi se depozitează într-un borcan etanș. Untul clarificat rezistă perioade lungi de timp.

Aroma de nuci a untului ghee

Una dintre caracteristicile remarcabile ale untului ghee este aroma sa bogată ușor de recunoscut. Acesta capătă o notă asemănătoare cu nuca datorită procesului de clarificare și evaporare a apei. De asemenea, are un punct de ardere mai ridicat în comparație cu untul obișnuit, aroma făcându-l potrivit pentru gătit la temperaturi mai înalte fără să devină rânced. Poate fi utilizat pentru prăjire, călire și coacere, conferind mâncărurilor o aromă bogată și o textură fină. De asemenea, untul ghee poate fi adăugat la mâncăruri gata preparate pentru a le îmbunătăți gustul.

Untul ghee, nu doar un aliment

Acest tip inedit de unt este apreciat în special pentru conținutul său de grăsimi sănătoase, inclusiv acizi grași esențiali precum omega-3 și omega-6, care susțin sănătatea cardiovasculară și funcția cerebrală. De asemenea, este o sursă bună de vitamine liposolubile, precum vitaminele A, D, E și K. Aceste vitamine joacă un rol esențial în absorbția nutrienților și în întărirea sistemului imunitar. Potrivit mai multor studii, untul clarificat grăbește vindecarea rănilor, este bun pentru memorie, are un puternic rol antiinflamator și susține sănătatea digestivă.