Cum combinăm brânzeturile autohtone

Preparatele noastre din lapte sunt recunoscute la nivel internațional pentru gustul specific și pentru rețetele clasice după care sunt, și astăzi, făcute. Și chiar dacă unele combinații de gusturi și arome par excentrice, află că pe teritoriul nostru acestea variază foarte mult.

Proaspătă, afumată sau maturată, din lapte de oaie, vacă, bivoliță sau de capră, telemeaua este, poate, cel mai cunoscut sortiment de brânză din România. Aceasta are o textură semimoale și un gust sărat, ce poate varia de la ușor acrișor la intens, în funcție de procesul de maturare și de tipul de lapte utilizat. Telemeaua se combină foarte bine cu legumele verii, roșiile și castraveții, cu pepenele roșu, pentru un un gust dulce-sărat, răcoritor, dar mai ales cu mămăliguță și cu smântână, pentru o combinație de gusturi autentic românească.

Brânza de Burduf este unul dintre cele mai vechi soiuri de brânză produs la noi, renumit pentru gustul și mirosul intense, dar și pentru textura specifică. Aceasta este obținută prin amestecarea brânzei fermentate din lapte de oaie și capră sau de vacă și oaie, are o textură cremos-untoasă, dar densă și un gust sărat, ușor acrișor, cu note picante. Procesul de maturare variază de la săptămâni la luni. Poate fi savurată într-un contrast dulce-sărat cu pâine prăjită și miere, în plăcinte, amestecată cu mărar și ceapă verde sau cu cartofi copți și unt.

Obținută din zerul rămas după prepararea altor sortimente de brânză, urda este cunoscută pentru textura sa fină și gustul delicat. Aceasta se prepară din zer de lapte de vacă, oaie sau capră, obținut după separarea cașului. Zerul este încălzit până când proteinele rămase coagulează și formează brânza. Urda este moale, fină, ușor granulată, dar cremoasă, cu un gust dulceag, neutru și cu aromă subtilă de lapte. Ea poate fi servită cu miere și nuci, în deserturi precum clătite, prăjituri tradiționale sau plăcinte, ori tartinabilă, în combinație cu mărar, pătrunjel sau busuioc.

Brânza de vaci este un produs lactat obținut exclusiv din lapte de vacă, apreciat pentru textura sa moale, gustul neutru și valoarea nutritivă ridicată. Este un aliment versatil, folosit atât în rețete dulci, cât și în cele sărate, și este un element de bază în bucătăria românească. Aceasta este preparată prin coagularea laptelui și prin separarea zerului. Uneori poate fi adăugată o cantitate mică de sare, dar există și variante nesărate. Textura sa moale și sfărâmicioasă o face ideală pentru creme și plăcinte. Ea merge combinată cu fructe de pădure, se folosește în delicioșii papanași tradiționali sau fierți, dar și în combinații cu verdețuri și usturoi, pentru a fi adăugată în rețetele pentru aperitive și antreuri.

Aceste combinații evidențiază versatilitatea brânzeturilor românești și oferă un echilibru între tradițional și cultura culinară modernă.