Atlasul gusturilor: Savori din Ținutul de Gheața
Cultura gastronomică din Alaska este profund influențată de natură, de climatul aspru și de moștenirea nativă. Mâncarea aici nu este doar o plăcere, ci o formă de supraviețuire, adaptată la resursele locale și la anotimpuri.
Peștele și fructele de mare, în special somonul sălbatic, codul de Alaska și halibutul, sunt în centrul bucătăriei locale. Somonul este adesea afumat, uscat sau gătit simplu, pentru a-i păstra aroma naturală. Crabul regal, scoicile și creveții de apă rece completează paleta marină.
Vânatul, precum elanul, caribu sau ursul, este folosit tradițional de comunitățile indigene și continuă să fie apreciat pentru gustul intens și conținutul nutritiv. Organele, măduva și pielea sunt și ele valorificate, într-un spirit de respect față de animalul vânat.
Ingrediente locale precum fructele de pădure (afine, merișoare, cloudberries) sunt transformate în gemuri, siropuri sau deserturi rustice. Plantele comestibile sălbatice, ciupercile și rădăcinile completează mesele în stil arctic.
Bucătăria din Alaska reflectă un echilibru între tradițiile popoarelor native, influențele rusești și americane și un respect profund pentru mediu. Este o gastronomie a simplității, dar și a ingeniozității, în care fiecare ingredient contează. Iată trei rețete specifice acestui ținut ce pare uitat de lume.
Somon sălbatic cu glazură de arțar și muștar
Ingrediente
2 fileuri de somon sălbatic
2 linguri sirop de arțar
1 lingură muștar de Dijon
sare, piper, zeamă de lămâie
Mod de preparare
Într-un bol, amesteci siropul cu muștarul, cu zeama de lămâie, sare și piper.
Ungi fileurile de somon cu amestecul obținut, le așezi într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și le dai la cuptorul preîncălzit 20 de minute sau până ce s-au rumenit. Se servesc cu orez sau cu cartofi copți
Înghețată akutaq
Ingrediente
200 g unt sau frișcă lichidă
150 g zahăr
1 linguriță esență de vanilie
100 g fructe de pădure congelate opțional,
50 g nuci tocate sau fulgi de cocos
Mod de preparare
Mixezi untul sau frișca lichidă cu zahărul până obții o cremă pufoasă.
Adaugi esența de vanilie și fructele, și încorporezi, iar la final, dacă dorești, pui nuci sau cocos pentru un plus de textură.
Pui compoziția într-un vas, dai la congelator cel puțin 2 ore și servești.
Supă de pește chowder
Ingrediente
400 g cod de Alaska sau halibut
1 ceapă medie
3 cartofi
2 morcovi medii
smântână pentru gătit
unt
verdeață
foi de dafin
sare și piper, după gust
Mod de preparare
Speli peștele și îl tai grosier.
Cureți legumele, le speli bine și le toci ca pentru ciorbă. Le călești în puțin unt, adaugi 2,5 l de apă și le lași la fiert. Când sunt aproape fierte, adaugi peștele și 2 frunze de dafin, sare și piper după gust, și oprești când peștele este gătit.
Stingi focul și torni smântâna lichidă până ce supa devine ușor cremoasă, dar lichidă. Scoți frunzele de dafin și servești cu verdeață.
