Uleiul de trufe, rafinament în fiecare picatura

Acesta este unul dintre cele mai apreciate ingrediente din bucătăria modernă, aducând complexitate oricărui preparat. Obținut prin infuzarea uleiurilor neutre, este folosit nu doar pentru gustul său intens, ci și pentru eleganța pe care o conferă unei rețete.

Uleiul de trufe este considerat un ingredient special, rezultat din infuzarea uleiului clasic, de floarea-soarelui, a celui de struguri sau de măsline cu aroma trufelor albe sau negre. În gastronomie, acesta nu este destinat gătitului la temperaturi înalte, ci mai degrabă utilizării ca finisaj. Aromele sale se pot estompa sau se pot pierde dacă este încălzit excesiv, motiv pentru care este adăugat la finalul preparării. Se potrivește excelent cu piureuri de cartofi, paste, rizoto, pizza, salate, ouă poșate sau chiar și popcorn, fiind considerat un ingredient versatil, care aduce o notă de rafinament chiar și celor mai simple gustări. De asemenea, uleiul de trufe se combină bine cu ingrediente cremoase, cum ar fi parmezanul sau brânzeturile moi, dar și cu ciuperci, carne fragedă sau legume coapte. Cu doar câteva picături, acesta poate transforma orice farfurie într-o experiență culinară sofisticată, fără a necesita tehnici complicate de gătit. Folosit cu moderație, poate deveni semnătura unui preparat memorabil.

Piure cu ulei de trufe

Ingrediente

1 kg cartofi albi, făinoși

sare

piper alb

100 ml lapte cald sau smântână lichidă

1-2 lingurițe ulei de trufe

50 g unt

Mod de preparare

Cureți cartofii, îi tai cuburi și îi speli bine, apoi îi fierbi în apă cu sare aproximativ 20 de minute, până devin moi.

Îi scoți, îi scurgi bine și îi pasezi cât sunt fierbinți. Încorporezi untul și laptele cald, și amesteci până obții o textură omogenă și cremoasă, apoi adaugi uleiul de trufe și continui să amesteci.

Asezonezi cu sare și piper alb după gust, și poți servi cu friptură sau peste legume coapte.

Mac & cheese cu ulei de trufe

Ingrediente

400 g macaroane

50 g parmezan ras

200 g brânză cheddar rasă

400 ml lapte

30 g unt

2 linguri făină

1 lingură ulei de trufe

1 linguriță muștar Dijon

piper, proaspăt măcinat

sare

pesmet, pentru crustă

Mod de preparare

Fierbi pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, le scurgi și le lași deoparte.

Într-o cratiță, topești untul și adaugi făina, amestecând energic. Gătești un minut, apoi adaugi, treptat, laptele cald și omogenizezi până obții un sos cremos și mai gros.

Adaugi brânza ceddar și parmezanul, și amesteci până se topesc. Condimentezi cu sare, piper și muștar.

Oprești focul și adaugi uleiul de trufe.

Încorporezi macaroanele fierte în sos și torni totul într-un vas termorezistent pe care-l dai la cuptor aproximativ 20 de minute, până ce se rumenește uniform la suprafață.

Ulei de trufe

Ingrediente

50 ml ulei extravirgin de măsline

10-15 g trufe proaspete, albe sau negre sau felii de trufe conservate în saramură

puțină sare de mare

Mod de preparare

Cureți trufele cu o perie moale sau cu o lavetă umedă, nu este indicat să le speli sub jet de apă.

Le tai felii subțiri sau le razi, le pui într-o sticlă sterilizată în prealabil și torni uleiul de măsline peste trufe.

Închizi ermetic sticla și lași la infuzat într-un loc răcoros și întunecat 7 zile. Dacă aroma este suficient de intensă după această perioadă, poți strecura uleiul sau îl poți lăsa cu trufele în el.

Îl păstrezi la frigider și îl poți consuma în maximum 2 săptămâni.