Obrăjori de vită: reţetă Cosmin Tudoran

1 shutterstock 1447009022 jpg jpeg

Cosmin Tudoran, membru al juriului la Masterchef, este un mare pasionat de mâncare şi recunoaşte că găteşte aproape zilnic, acasă. Această reţetă de obrăjori de vită, gătiţi lent, la cuptor, e perfectă pentru vremea friguroasă de afară.

  • 400 g obrăjori de vită (2 obrăjori)
  • 1 ţelină
  • 1 lingură unt
  • 2-3 morcovi
  • 4-5 cepe medii
  • 50 ml ulei de măsline
  • 250-300 ml vin roşu
  • 500 ml supă de vită
  • oregano, după gust
  • sare, după gust
  • piper, după gust
  • cimbru, după gust
  • piure de ţelină
  • piure de păstârnac

Cureţi carnea de toate pieliţele, o speli şi o usuci cu şervete absorbante. O ungi peste tot cu ulei de măsline, păstrezi din el 2 linguriţe, şi o laşi la temperatura camerei, 30 de minute.

Cureţi toate legumele şi le tai cubuleţe de 1 centimetru. Pui obrăjorii într-o tigaie antiaderentă  încinsă şi îi rumeneşti pe fiecare parte, până capătă o crustă maronie, apoi îi dai deoparte. 

Căleşti legumele în uleiul păstrat, până se înmoaie puţin. Torni vinul şi supa de vită, potriveşti de sare şi piper şi le laşi pe foc până se încălzesc uşor. Aşezi carnea într-o tavă termoizolantă care să aibă şi capac, răstorni peste ea amestecul de legume, supă şi vin, presari oregano şi cimbru, pui capacul şi o dai la cuptor, la foc foarte mic, 6 ore.

La final, scoţi carnea pe o farfurie şi mixezi în blender legumele din tavă. Tragi acest sos la tigaie, împreună cu untul, 3-4 minute.

Serveşti carnea cu sosul şi, dacă doreşti, cu un piure de ţelină sau de păstârnac. Decorezi după preferinţă. 

„Pentru o mai bună frăgezire a cărnii, eu folosesc vin cu aciditate mai mare şi cu taninuri mai sprintene (taninul este o substanţă vegetală cu gust astringent, întâlnită în vinurile roşii – n.r.). Printre acestea se numără vinurile roşii de Transilvania sau Moldova, cum ar fi Red Cuvee Liliac sau Fetească Neagră de la Vinuri Cotnari. Evident, vinul pe care îl folosiţi în mâncare se bea şi la masă.“



Recente

img 1 jpeg
cuptor cu microunde shutterstock 1060457837 jpg
ulei de masline shutterstock 403638466 jpg
pulled pork shutterstock 1673261689 jpg
chiftele de rosii tomatokeftedes shutterstock 2103366965 jpg
image png
image png
3 banane jpg jpeg
fructe de mare jpg
cum alegi carnea jpg
suberek cu carne shutterstock 572050978 jpg
Clătite Qatayef  shutterstock 288837386 (1) jpg
conopida reteta vegana shutterstock 1503266795 jpg
cassoulet rață fasole shutterstock 341364947 jpg
involtini rulouri carne shutterstock 1788453905 jpg
ciocolata shutterstock 1375236380 jpg
pui kiev shutterstock 2034594404 jpg
cozonac visine shutterstock 2019888323 jpg
kugel budinca de cartofi  shutterstock 2018235002 jpg
castraveti covasiti shutterstock 2037878684 jpg