Tochitură

Tochitura este unul dintre preparatele preferate la noi, atât în Bucovina, cât şi în Ardeal şi Dobrogea. Denumirea preparatului provine de la regionalismul moldovenesc al termenului „topitură“, întrucât iniţial se folosea la prepararea tochiturii slănina topită în ziua tăierii porcului, care se mânca alături de mămăligă. Mai târziu, s-au adăugat ceapă, bucăţi de carne de porc, măruntaie, afumături, cârnăciori, usturoi, cimbru, dafin, boia dulce. Ingredientele diferă în funcţie de regiune. În Transilvania, i se alătură brânză de burduf şi ouă, iar în Bucovina se face cu mai mult sos, cu care se stropeşte la servire. Mulţumim lui Albert Daniel Bertoni din Focşani pentru această reţetă.

Ingrediente

1 kg carne de porc fără os

400 g cârnaţi afumaţi

10 căţei usturoi

3-4 linguri untură de porc

2 căni vin alb demisec

1 cană apă

3 foi dafin

1 linguriţă cimbru uscat

sare

piper

Mod de preparare

Tai carnea şi cârnaţii în bucăţi potrivit de mari. Cureţi şi feliezi usturoiul. Topeşti untura într-o cratiţă, apoi adaugi şi rumeneşti carnea. După aceea, pui şi cârnaţii şi menţii pe foc totul încă trei minute. Sotezi cu usturoi cam două minute. Torni vinul, o cană de apă şi adaugi foile de dafin. Acoperi şi fierbi, la foc potrivit, 45 de minute. Adaugi sare, piper şi cimbru. Dacă e nevoie, mai torni puţină apă. Fierbi înăbuşit 15 minute. Serveşti tochitura cu mămăligă, brânză şi ouă ochiuri.